Un repas rapide et de saison, idéal pour savourer la dinde tout au long de l'année. 
Versez un filet d'huile d'olive ou d'arachide dans une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez quelques oignons pelés et grossièrement hachés, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirez les oignons, incorporez 500 g de dinde hachée et laissez-la dorer légèrement en remuant de temps en temps. Ajoutez 2 cuillères à café rases de piment moulu, 1 cuillère à café de curry en poudre et 1 cuillère à soupe de sauce chili. Laissez les épices frire environ 1 minute avec la viande, puis versez une boîte de 400 g de haricots blancs égouttés. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporez alors quelques cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème aigre, ainsi qu'une poignée de feuilles de coriandre fraîche. Pour 4 personnes.
Après avoir ajouté la dinde hachée, laissez-la dorer sans remuer constamment : cela évite d'écraser la viande et permet de développer des saveurs profondes. Avec un temps de cuisson court, assurez-vous que les épices cuisent bien 1 à 2 minutes avec la dinde avant d'ajouter les autres ingrédients.
Servez ce piment avec du riz, dans une tortilla chaude ou sur un muffin anglais grillé. Remplacez la dinde par du poulet ou de l'agneau haché. Adaptez les épices à votre goût : optez pour du paprika fumé au lieu du piment, ou ajoutez de la coriandre ou du cumin moulus. Pour plus de profondeur, incorporez une gousse d'ail finement écrasée avec les oignons.
Contactez Nigel Slater par e-mail : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter : @NigelSlater.
