Un plat de poisson crémeux, vert et délicieusement épicé, imaginé par le chef Nigel Slater.
Hachez finement un petit piment rouge. Hachez grossièrement 80 g de petits pois crus frais. Faites bouillir 150 g de petits pois frais ou surgelés dans une casserole d'eau légèrement salée pendant 4 à 5 minutes. Égouttez-les, puis mixez-les au blender ou robot culinaire pour obtenir une purée légèrement texturée. Incorporez les dés de piment à la purée. Couvrez et maintenez au chaud.
Faites chauffer doucement 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand le mélange grésille, déposez deux filets de 200 g de cabillaud ou haddock. Cuisez 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit joliment doré. Retournez les filets et cuisez l'autre face le même temps. Retirez le poisson, posez-le sur une assiette chaude et couvrez.
Essuyez la poêle, versez-y 150 ml de crème double et chauffez doucement. Ajoutez 50 g d'herbes fraîches hachées (mélange de deux ou trois parmi aneth, persil, ciboulette et menthe) et une ciboulette finement hachée. Assaisonnez de sel et poivre noir.
Répartissez la purée de petits pois et le poisson sur deux assiettes chaudes. Nappez de sauce tiède aux herbes, puis parsemez de petits pois crus hachés. Pour 2 personnes.
Le timing est essentiel. Hachez pois et piment avant de cuire le poisson, car il demande une surveillance attentive. Privilégiez un filet avec une extrémité épaisse. Pesez les herbes tiges comprises, hachez les feuilles et jetez les tiges dans la marmite.
Ce plat mijoté en semaine est sublime avec saumon ou truite, malgré la sauce crémeuse. Remplacez la menthe par de l'estragon. Les fèves marchent bien aussi, sans l'élément cru.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
