Une version estivale et rafraîchissante des traditionnels bangers and mash.
Les saucisses sont ma solution miracle depuis toujours. Les petites saucisses roses à la sauce tomate que mon père laissait mijoter dans l'Aga à mon retour d'école ; les saucisses de petit-déjeuner dodues de mon boucher local, fourrées dans un pain bap avec une touche de moutarde ; le chorizo épais que j'ouvre comme un livre et que je fais griller les soirs d'été. Les saucisses de petit-déjeuner ou les grosses italiennes aux graines de fenouil et au poivre noir se servent souvent avec une généreuse purée de patates douces, à la peau brillante et collante comme de la Marmite.
Elles se cuisent au charbon de bois dans le jardin ou dorent lentement dans une poêle à feu doux, tournées régulièrement, surveillées comme un chat guette un nid d'oisillons.
Même en été, la purée reste incontournable. Des variantes plus originales : haricots cannellini égouttés, réchauffés et écrasés avec beurre et estragon ; carottes d'été sautées puis grossièrement écrasées avec feuilles de menthe ; pois chiches cuits maison au laurier et oignon, mixés en purée veloutée avec huile d'olive chaude, persil et thym.
Les fruits rouges affluent en ce moment. Profitez des dernières groseilles pour un gâteau festif. Leur acidité s'harmonise à merveille avec cake et crumble. Pris en sandwich entre un moelleux aux amandes et un crumble texturé, c'est l'alliance parfaite. Pensez à en congeler pour des compotes ou jus de rôti automnal.
Optez pour des saucisses rustiques à gros morceaux de viande et herbes. Les italiennes au fenouil et piment sont idéales. Accélérez avec pois chiches en conserve ou surgelés, réchauffés dans du bouillon.
Pour 3-4 personnes
Pois chiches secs : 200 g
Feuilles de laurier : 4
Oignon : 1 moyen
Huile d'olive : 80 ml
Eau de cuisson des pois chiches : 120 ml
Persil : 25 g
Thym : 4-5 brins
Saucisses au fenouil : 6-8
Branches de romarin : 6
Faites tremper les pois chiches overnight. Égouttez, mettez dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition. Ajoutez laurier et oignon pelé coupé en deux. Cuisez 1 h à couvert partiel jusqu'à tendreté.
Grillez les saucisses au four ou poêle avec huile et romarin. Hachez persil et thym. Égouttez pois chiches (réservez 120 ml eau). Chauffez huile d'olive. Mixez pois chiches avec huile chaude, eau, sel, poivre, herbes.
Dorez saucisses, tranchez-les. Servez purée sur plat avec saucisses et filet d'huile d'olive.
Chaque été, je perfectionne ce gâteau crumble aux groseilles, équilibrant cake moelleux et topping croustillant. Idéal au thé ou en dessert avec crème ou glace.
Pour 8 personnes
Beurre : 125 g
Sucre semoule : 125 g
Œufs : 3 moyens
Farine : 75 g
Levure chimique : 1 c. à c. rase
Amandes moulues : 75 g
Groseilles : 325 g
Pour le crumble :
Farine : 110 g
Beurre : 80 g
Sucre demerara : 3 c. à s.
Moule à charnière 20 cm.
Crèmez beurre et sucre jusqu'à mousseux (mixeur recommandé). Mélangez farine, levure, amandes. Battez œufs.
Pour crumble : frottez beurre dans farine, ajoutez sucre. Préchauffez four 180°C (th. 4).
Beurrez/farinez moule.
Incorporez œufs progressivement au mélange beurre-sucre (ajoutez farine si cailloteux). Ajoutez farine/amandes.
Étalez pâte dans moule. Répartissez groseilles. Humectez crumble d'eau froide pour grumeaux variés. Étalez sur groseilles. Cuisez 50-60 min jusqu'à fermeté légère.
Refroidissez. Desserrez bords après 15 min. Démoulez et servez.
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