Champignons portobello rôtis au four, moelleux, épicés et parfumés au tahini.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Retirez les pieds épais de 2 très gros champignons portobello (ou 4 moyens). Placez-les gillés vers le haut sur une plaque de cuisson. Incisez l'intérieur de chaque chapeau en forme de treillis avec un couteau. Versez une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacun.
Écrasez 2 grosses gousses d'ail épluchées en purée. Pilez-les avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sumac moulu, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel. Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches, écrasez-en la moitié dans la préparation à l'ail pour obtenir une purée épaisse et rustique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tahini, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym et 2 cuillères à café de graines de sésame.
Farcissez les champignons de cette préparation aux pois chiches, puis répartissez les pois chiches entiers réservés par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de 2 cuillères à café supplémentaires de graines de sésame. Enfournez pour 30 minutes. Servez avec une salade croquante ou du riz. Pour 2 personnes.
Optez pour de grands champignons de champ ou portobello bien évidés. Utilisez des plus petits si nécessaire et adaptez le temps de cuisson. Des incisions profondes avec un couteau aiguisé permettent à l'huile d'olive de bien imprégner la chair.
Utilisez cette farce pour farcir des poivrons : coupez-les en deux, épépinez-les, rôtissez-les, puis remplissez-les. Étalez aussi cette purée sur du pain grillé avec des pois chiches parsemés.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
