Des ingrédients durables et polyvalents nous accompagneront tout au long de l'hiver - céréales, légumineuses, épices réchauffantes - et n'oubliez pas de faire bon usage du congélateur
Que dois-je avoir maintenant dans mon placard et mon congélateur pour cuisiner plus facilement ?
Katie, Leeds
Il est maintenant temps de préparer ces soupes, ragoûts et dals, alors faire de la place (avec modération. Pas de stockage, s'il vous plaît) pour les lentilles, le lait de coco, les épices réchauffantes (curcuma, cannelle, gingembre, cumin) et les tomates en conserve est un bon début. pointe.
Ce dernier est un incontournable de Jessica Elliott Dennison, pour le sugo au beurre de tomate. "Faites un gros lot, portionnez et congelez", explique le propriétaire de la cuisine de quartier d'Edimbourg, Elliot's, "alors vous avez une base pour le minestrone, la sauce pour pâtes ou le shakshuka, ou ajoutez de la sauce soja, du gingembre et de l'huile de sésame pour un ramen rapide .” Pour faire le sugo - une recette de son livre Tin Can Magic - faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile de colza, végétale ou d'olive légère et trois gousses d'ail finement tranchées dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez une boîte de 400 g de tomates concassées, un quart de cuillère à café de flocons de piment, un demi-oignon, 50 g de beurre et une cuillère à café de sel marin. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Versez un peu d'eau si ça colle, puis retirez l'oignon et goûtez (vous pouvez ajouter une pincée de sucre).
N'oubliez pas de faire le plein de légumineuses, de haricots et de céréales. Margot Henderson, chef patronne de la Rochelle Canteen dans l'est de Londres, est passionnée de riz - brun, arborio, bomba, sushi - qu'elle sert avec des haricots noirs salés, des blettes, de l'ail et du gingembre, ou en risotto avec du bouillon de cèpes séché. Pour « un minimum de tracas, un minimum de vaisselle », Miguel Barclay, auteur de Storecupboard One Pound Meals (sorti en décembre), utilise de l'orge perlé :« C'est super pour faire grossir les soupes et les ragoûts, et vous n'avez pas besoin de le faire cuire séparément. – jetez-le simplement dedans.”
Haricots signifie séché pour l'écrivain Yasmin Khan :« La saveur est meilleure, et ils ne demandent pas beaucoup de travail supplémentaire. Faites-les tremper le matin et ils seront prêts à cuisiner - avec du konbu - le soir venu. L'algue rehausse la saveur et améliore la texture et, comme le dit Khan, « changera votre relation avec les haricots ». Si vous préférez les conserves, Barclay suggère de faire rôtir des pois chiches avec de l'huile d'olive, du cumin, du paprika ou de la poudre de curry pour garnir les currys.
Vous avez ensuite besoin de cornichons et de condiments, dit Henderson :"Les noix marinées sont excellentes avec des vinaigrettes, dans des sandwichs grillés ou simplement entières avec un rôti." L'harissa est pour mariner le poulet, le sumac pour l'agneau et les vinaigrettes, tandis qu'Elliot Dennison se tourne vers des bocaux de piment croustillant (et de soja) dans l'huile. "J'ai préparé un dîner de cinq minutes avec des nouilles, des cornichons dans un bocal - je n'ai pas pris la peine de hacher des légumes ce soir-là - et de l'huile", dit-elle. "C'était tellement réconfortant."
Katie a raison de considérer le congélateur comme une extension de son placard, ce qui, selon Khan, est souvent négligé :"Il est facile de congeler des légumes - courges, oignons, ail, poireaux... tout ce qui n'est pas trop liquide". Elle congèle également l'excès d'herbes pour de futurs currys, soupes et ragoûts - rincez, hachez et mettez dans des sacs de congélation.
Le congélateur de Henderson, cependant, est un champ de bataille pour le hachis de porc (pour les sautés), le bouillon de poulet et la glace. "Nous avons besoin de beaucoup de glace pour les cocktails en hiver." Et jamais plus que cette année.
