Des ingrédients durables et polyvalents vous accompagneront tout l'hiver : céréales, légumineuses, épices réchauffantes. N'oubliez pas d'optimiser votre congélateur.
Que dois-je stocker dans mon placard et mon congélateur pour cuisiner facilement cet hiver ?
Katie, Leeds
Il est temps de préparer soupes, ragoûts et dals. Libérez de l'espace (sans excès, pas de stockpiling) pour lentilles, lait de coco, épices réchauffantes (curcuma, cannelle, gingembre, cumin) et tomates en conserve. C'est un excellent départ.
Les tomates en conserve sont incontournables pour Jessica Elliott Dennison, cheffe d'Elliot's à Édimbourg. Pour son sugo au beurre de tomate (recette de Tin Can Magic), "préparez un gros lot, portionnez et congelez", conseille-t-elle. Utilisez-le en base pour minestrone, sauce pasta, shakshuka ou ramen (ajoutez sauce soja, gingembre, huile de sésame). Recette : chauffez 3 c. à s. d'huile de colza, végétale ou olive légère avec 3 gousses d'ail émincées jusqu'à parfum. Ajoutez 400 g de tomates concassées, ¼ c. à c. de flocons de piment, ½ oignon, 50 g de beurre, 1 c. à c. de sel marin. Portez à ébullition, puis mijotez 25-30 min à feu doux. Ajoutez eau si besoin, retirez oignon, rectifiez assaisonnement (pincée de sucre si nécessaire).
Stockez légumineuses, haricots et céréales. Margot Henderson (Rochelle Canteen, Londres) adore le riz (brun, arborio, bomba, sushi) avec haricots noirs, blettes, ail, gingembre, ou en risotto aux cèpes séchés. Pour un minimum d'effort, Miguel Barclay (Storecupboard One Pound Meals) mise sur l'orge perlée : "Parfait pour épaissir soupes et ragoûts, sans cuisson séparée – ajoutez directement."
Privilégiez haricots secs pour Yasmin Khan : "Meilleure saveur, peu d'effort. Trempez le matin avec konbu pour dîner prêt le soir – cela transforme votre rapport aux haricots." Pour conserves, rôtissez pois chiches à l'huile d'olive, cumin, paprika ou curry (Barclay).
Ajoutez pickles et condiments, insiste Henderson : "Noix marinées pour vinaigrettes, sandwiches ou rôti." Harissa pour poulet, sumac pour agneau. Jessica opte pour piments croustillants et soja à l'huile : "Dîner 5 min : nouilles, pickles du bocal, huile – réconfortant !"
Le congélateur étend votre placard (souvent négligé, dit Khan). Congelez légumes (courges, oignons, ail, poireaux – pas trop aqueux), herbes hachées pour currys/soupes. Chez Henderson : hachis de porc, bouillon de poulet, glace pour cocktails hivernaux.
