Gnocchis au pesto de noix et persil, lasagnes au fenouil, bacon et tomates, lentilles au stilton et beurre aux fines herbes, sandwich au fromage grillé classique.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour : 2-3 personnes
Pour le pesto :
85 g de noix, plus une petite poignée hachée pour servir
1 petite poignée de feuilles de persil plat frais
1 grosse gousse d'ail, pelée
1 c. à soupe de pecorino finement râpé, plus 2 c. à soupe pour servir
½ c. à café de moutarde de Dijon
75 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour les gnocchis :
450 g de pommes de terre féculeuses, pelées et coupées en cubes
30 g de beurre non salé
2 jaunes d'œufs moyens
130 g de farine ordinaire
1 ½ c. à café de sel de mer fin
½ c. à café de noix de muscade, fraîchement râpée
Mixez tous les ingrédients du pesto et assaisonnez. Pour les gnocchis, couvrez les pommes de terre d'eau salée dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15-18 min jusqu'à tendreté. Égouttez, séchez 2 min dans la passoire, puis pressez à travers un presse-purée ou écrasez dans un bol. Ajoutez beurre et jaunes d'œufs, mélangez et laissez refroidir 30 min (ou 15 min au frais).
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Une fois la pâte refroidie, incorporez farine, sel, muscade et poivre généreusement. Ajoutez de la farine si trop mou.
Farinez mains et plan de travail. Roulez un quart de pâte en boudin de 2,5 cm de diamètre, coupez en morceaux de 2,5 cm et posez sur plaque farinée. Répétez.
Cuisez par lots 3-4 min jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez et gardez au chaud au four. Servez avec huile d'olive, pesto, noix, pecorino et poivre.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 2 personnes
6 petites échalotes, non pelées
1 c. à soupe d'huile d'olive
Beurre non salé pour la pomme
1 pomme moyenne acidulée, pelée, épépinée, coupée en 8 quartiers
85 g de fromage fondant (raclette, comté ou gruyère), râpé
2 petits pains blancs, coupés en deux
Poivre concassé
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/gaz 7. Mélangez échalotes et huile dans un petit plat, rôtissez 30 min en retournant une fois. Passez en mode gril.
Dans une poêle, faites grésiller 1 c. à soupe de beurre. Saisissez les quartiers de pomme 45-60 s par côté jusqu'à dorure. Baissez le feu si besoin.
Répartissez fromage sur bases de pains, grillez jusqu'à fonte. Ajoutez pommes, pressez échalotes pelées dessus, poivrez, fermez et savourez.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Pour : 4-6 personnes
Béchamel :
720 ml de lait entier
1 feuille de laurier
Noix de muscade fraîchement râpée
Sel, poivre
30 g beurre non salé
30 g farine
Lasagnes :
Huile d'olive
1 bulbe de fenouil (340 g), évidé, tranché fin
200 g bacon en petits cubes
3 gousses d'ail pelées
2 piments secs écrasés
2 c. à soupe graines de fenouil
1,2 kg tomates en conserve, hachées
250 g pâtes lasagnes sèches
100 g parmesan râpé
Pour la béchamel : chauffez lait, laurier, muscade, sel et poivre. Infusez hors du feu. Faites un roux avec beurre et farine, versez lait chaud en fouettant. Mijotez 2-3 min. Assaisonnez.
Four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Beurrez plat 25x20 cm. Faites sauter fenouil par lots jusqu'à dorure. Cuisez bacon croustillant, ajoutez ail, piment, graines, tomates. Cuisez 10 min. Réservez 3 c. à soupe.
Montez : lasagnes, ⅓ sauce tomate, ¼ béchamel, ⅓ fenouil, ¼ parmesan. Répétez x2. Terminez par sauce réservée, reste béchamel/parmesan. Cuisez 35-45 min. Grillez 2 min si besoin. Reposez 5-10 min.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 3-4 personnes
220 g lentilles beluga
1 bouquet thym frais + 4 c. à soupe feuilles
1 branche romarin
1 tranche citron
1 feuille laurier
Sel, poivre
60 g beurre non salé
3 anis étoilés
1 grosse poire ferme, en fines tranches
100 g stilton émietté
Faites cuire lentilles à l'eau avec bouquet thym, romarin, citron, laurier 20 min jusqu'à al dente. Assaisonnez.
Dans poêle, grésillez beurre, feuilles thym, anis. Saisissez poire 4 min. Assaisonnez.
Servez lentilles avec poire, beurre parfumé, stilton et poivre.
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