Des citrons qui sèchent dans le bol à fruits ou traînent au réfrigérateur ? Notre Dinner Doctor vous propose 17 astuces et recettes savoureuses pour les valoriser pleinement.
Les citrons sont l'un de mes ingrédients préférés. Ils relèvent salades et desserts, marinent viandes et poissons avec une acidité vive et rafraîchissante.
Je les conserve habituellement dans un sac en papier à température ambiante. Mais pour tester leur durée de vie, j'ai réalisé une expérience simple : neuf citrons divisés en trois groupes. Trois dans un sac en papier sur le comptoir, trois dans le bol à fruits, et trois au réfrigérateur dans un sac plastique hermétique.
Au bout d'une semaine, les six citrons à température ambiante avaient durci et commencé à se dessécher. Ceux du bol montraient des signes de moisissure, tandis que ceux du sac en papier étaient secs. Après deux semaines, ils étaient inutilisables. Les citrons réfrigérés, eux, restaient juteux : au bout de trois semaines, le dernier était encore parfait !
Conseil pro pour maximiser le jus : roulez le citron sur une surface dure en appuyant avec la paume, ou passez-le 10-30 secondes au micro-ondes (pas plus, pour éviter l'explosion !).
Le citron sublime toute marinade de poisson, mais limitez le temps de macération pour éviter de "cuire" le poisson à cru.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de poisson blanc ferme (180 g chacun, sans peau ; j'ai choisi de l'églefin écossais MSC).
Marinade chermoula :
1 échalote finement hachée
2-3 gousses d'ail hachées
Une poignée d'herbes fraîches (coriandre, persil)
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
Pincée de flocons de piment
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de curcuma
4 c. à s. d'huile d'olive
Jus d'1/2 citron
1 c. à c. de miel
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez la marinade (robot pour une texture homogène). Enrobez les filets (2 c. à s. par filet), macérez 15-30 min. Cuisez 10-12 min. Servez avec le jus de cuisson et le reste de marinade.
Idéal pour les soirées entre amis, ce plat évoque l'été même sous la pluie britannique !
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
16 ailes de poulet, parées et coupées en deux.
Marinade :
1 gros oignon doux râpé
200 ml d'huile d'olive
Jus d'1/2 citron
4 gousses d'ail hachées
1 c. à s. de piments séchés broyés (ajustez)
2 c. à c. de paprika doux
2 c. à c. de paprika fumé
Sel et poivre
Mélangez la marinade (mixeur optionnel). Préparez les ailes en coupant excès de peau et en cassant l'articulation pour une cuisson uniforme. Marinez 6 h ou une nuit au frais, en retournant. Grillez 8-10 min par côté, en badigeonnant.
3. Mon beurre de pommes au citron (comme une marmelade) : pommes, jus et zeste. Parfait avec fromage ou pain grillé.
4. Congelez du jus en glaçons pour rehausser un dal épicé aux lentilles et chou frisé (Helen Best-Shaw, Fussfree Flavor).
5. Marinez des olives dans une vinaigrette citron-coriandre-poivre (Karen Burns Booth).
6. Marmelade piquillos-citron (Rupert Kirby, Casa Rosada).
7. Gâteau à la ricotta (Galina Varese).
8. Garniture chapelure-ail-persil-zeste pour légumes ou viandes.
9. Salade poulet-estragon-citron (Camilla Hawkins, Fab Food 4 All).
10. Muffins rhubarbe-citron (Janice Pattie, Farmersgirl Kitchen).
11. Cupcakes aux orties (Choclette).
12. Cocktail de crevettes (Siobhan McGuinness, Vohn's Vittles).
13. Houmous aux fèves et citron.
14. Pâtes familiales (Louisa Foti).
15. Biscuits lavande-citron (Becky Thorn).
16. Sauce crème-citron pour pâtes (ma recette perso).
17. Persillade à l'huile, ail et citron (Carl Legge).
Et vous ? Tranche de citron dans votre thé Earl Grey ? Glaçons pour G&T ? Partagez vos astuces marinade ou jus !
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