Ne laissez pas vos restes de viande rôtie moisir ou disparaître dans le réfrigérateur. Rachel Kelly, notre experte en cuisine anti-gaspillage et "Dinner Doctor" du Guardian (élue Cuisinière à domicile de l'année 2013), vous propose 20 idées gourmandes pour les sublimer. 
Si un seul gadget pouvait transformer ma cuisine, ce ne serait ni un robot KitchenAid, ni de la glace carbonique. Non, j'aurais besoin d'une cape d'invisibilité pour protéger les restes du rôti dominical des pillards du frigo ! Souvent, le lundi matin, mes projets bien ficelés s'évaporent : la carcasse est nue. Résultat ? Adieu seconds et troisièmes repas.
Les scientifiques, rangez vos capes ! Ma solution : des recettes simples où la viande rôtie s'intègre en fin de cuisson pour rester juteuse. Privilégiez sandwiches, salades, ou ajouts finaux dans currys et soupes, avec une base aromatique aux légumes.
Pour 1-2 personnes. Parfait pour un déjeuner rapide.
Ingrédients :
1 petite baguette française, fendue
Pesto persil-noisettes-fromage bleu (inspiré Hugh Fearnley-Whittingstall)
Poivrons rôtis (maison ou en bocal)
Sel, poivre
Tranches de fromage bleu
Étalez le pesto sur le pain, ajoutez poivrons, bœuf, fromage. Servez aussitôt. Astuce : Idéal en version grillé avec pain rassis.
Inspiré de Sarah Brown et Claudia Roden, ce ragoût parfumé sublime agneau, poulet ou bœuf. Utilisez pois chiches, haricots borlotti, cannellini ou beurre.
Pour 8 personnes.
Ingrédients :
Huile d'olive + 15 g beurre
2 oignons + 2 gousses ail hachés
1 boîte pois chiches (400 g) égouttés
1 boîte tomates (400 g) concassées
¼ cc poivre noir, 1 cc curcuma, ½ cc gingembre, 1 cc cannelle
Jus 1 citron, 450 ml bouillon légumes/poulet, sel
1 bouquet coriandre/persil haché, 2 cc menthe séchée, 1 cc paprika, ¼-½ cc cayenne
Restes viande rôtie
Faites suer oignons 10 min dans beurre-huile, ajoutez ail. Incorporez pois chiches-tomates-épices-jus citron-bouillon-sel. Mijotez 20-30 min. Ajoutez herbes-paprika-cayenne à 10 min de fin, viande à 5 min. Assaisonnez. Saupoudrez herbes. Astuce : Ajoutez poivrons ou pommes de terre.
Adapté de Van Tran et Anh Vu. Technique blanchiment-marinade-caramel idéale pour restes (porc, agneau, bœuf).
Pour 4.
Ingrédients :
300 g restes porc rôti en gros morceaux
200 ml lait coco
Marinade : 1 cs gia vi (ou 2 cc sucre palme + 1 cc poivre + 1 cc ail haché), 2 cs sauce poisson, 1 échalote hachée
Caramel : 4 cc sucre, 200 ml eau bouillante
Marinez porc. Caramelisez sucre, délayez eau. Ajoutez porc, coco. Mijotez 10 min. Assaisonnez. Servez riz/nouilles/salade. Astuce : Testé porc/agneau/bœuf ; poulet probable.
Idéale lunchbox, conservable. Fonctionne avec toute viande rôti ou poisson fumé.
Pour 4.
Ingrédients :
220 g couscous, 350 ml bouillon chaud, zeste+jus 1 citron
1 boîte pois chiches, 100 g tomates cerises en quartiers, ½ poivron rouge, 10 cm concombre, 3 oignons nouveaux, 25 g fruits secs hachés, 1 cs coriandre + 1 cc menthe hachées, huile olive, sel/poivre, 200 g viande rôti en lanières
Hydratez couscous 15-20 min. Mélangez légumes-herbes-fruits. Huilez si sec. Assaisonnez. Garnissez viande + houmous+paprika fumé. Astuces : Feta/Wensleydale, ou maquereau fumé.
Polyvalente pour pâtes/pommes de terre + restes rôti.
Ingrédients :
1 cs huile olive, 1 oignon rouge, 1-2 gousses ail, 100 g chorizo en bouchées, 100 g champignons émincés, 1-2 cc paprika fumé, 1 laurier, 1 cc origan séché, 8-10 tomates hachées, 200 ml bouillon, 100 ml vin rouge, crème, sel/poivre
Suer oignon 10 min, ajoutez ail-champignons-chorizo 3-4 min. Épices-tomates-bouillon-herbes 15-20 min, vin, réduisez. Crème. Servez avec viande rôti.
Fraîche, saine, explosive de saveurs.
Pour 3-4.
Ingrédients :
Restes rosbif en fines tranches
Marinade : 2 cs nam pla, 2 cs huile sésame, 1 cs soja noire
Vinaigrette : 2 cs nam pla, 1 cs huile sésame, ail, Tabasco/sauce piment, 1-2 cc sucre, jus citron vert
Salade : Menthe/basilic hachés, carottes râpées, poivron/oignon rouge/concombre/mangetout/tomates/cacahuètes
Marinez 15 min. Vinaigrette au frais. Chauffez bœuf. Montez salade, herbes, bœuf, cacahuètes, citron vert.
7. Bouillon maison à la carcasse poulet + légumes/ailettes.
8. Jambalaya poulet/dinde + chorizo.
9. Pho poulet Nigel Slater + nouilles/blettes.
10. Casserole bœuf-légumes Camilla (Fab Food 4 All) + courge/rutabaga/épeautre.
11. Poulet citron Vanesther (Bangers &Mash) + boulgour/grenade.
12. Sandwich salade poulet mayo-citron-paprika.
13. Tarte dinde-bacon-brie Janice (Farmersgirl Kitchen).
14. Monday Pie + fèves lard Camilla.
15. Tarte dinde-pois-pâte feuilletée Stacy (Food Lust People Love).
16. Curry malaisien rapide crémeux.
17. Pâtes poulet-poireaux Janice.
18. Stroganoff citron-romarin Stacy.
19. Curry balinais canard coco-épices.
20. Aji de gallina poulet Martin Morales (péruvien tendance).
Rachel Kelly (@MarmadukeS) est experte Guardian. Plus sur son site.
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