Optez pour des sardines en conserve au lieu des anchois traditionnels pour une version abordable et pleine de saveur de ce classique italien. Jack Monroe, experte en cuisine économique, partage sa recette préférée.
Ma variante des spaghettis alla puttanesca privilégie les sardines en boîte plutôt que les anchois, avec un filet d'huile de conserve pour une touche distinctive. Ce plat régalera vos papilles d'une chaleur rapide : piment relevé, poisson fondant, câpres acidulées et fond salé persistant.
(Pour 2 personnes) 80p par portion
4 grosses gousses d'ail, pelées, 12p
1 piment rouge frais, haché, 21p
2 cuillères à soupe d'huile, 18p
400 g de tomates concassées, 35p
100 g de sardines en conserve à l'huile, 55p
220 g de spaghettis secs, 14p
1 cuillère à soupe de câpres, 18p
1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées en dés, 10p
Hachez grossièrement l'ail – en gros morceaux pour du croquant, ou finement si vous préférez. Faites-le revenir à feu doux dans une grande casserole avec le piment et l'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates concassées et l'huile des sardines. Portez à ébullition à feu vif.
Désarêtez délicatement les sardines en les fendant ventre et dos avec un couteau pointu. Repérez l'arête centrale et les autres visibles, puis cassez-les en morceaux. Incorporez-les à la sauce et laissez mijoter pour épaissir.
Cuisez les spaghettis selon les instructions du paquet. Ajoutez-les à la sauce les dernières 1-2 minutes pour les enrober.
Répartissez dans deux bols, parsemez de câpres, d'olives et d'une pincée de sel.
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