Grandir au bord de la mer m'a fait découvrir le poisson pané comme un incontournable. Voici ma version rapide pour un dîner savoureux. J'ai opté pour un enrobage nature, mais ajoutez piment, poivre noir ou persil haché pour plus de saveur.
Pour 2 personnes – 1 £ par portion
2 betteraves, coupées en dés, 40 p
500 g de pommes de terre, coupées en dés, 13 p
2 c. à soupe de farine, 18 p
100 ml de lait, 18 p
30 g de flocons d'avoine, 2 p
2 filets de kipper, 90 p
2 c. à soupe d'huile, 18 p
1 c. à soupe de persil plat haché, 20 p
1 citron, coupé en quartiers, 30 p
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez betteraves et pommes de terre, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, préparez la pâte à frire en mélangeant farine et lait avec la plupart des flocons d'avoine. La consistance doit être épaisse mais coulante.
Posez les filets de kipper côté peau sur une planche, étalez la pâte sur la chair jusqu'aux bords, puis saupoudrez du reste des flocons d'avoine.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez les filets côté pâte vers le bas et fryez 5 minutes, en pressant avec une spatule pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez délicatement et cuisez 1 minute côté peau pour la rendre croustillante.
Égouttez les légumes, écrasez-les avec le persil (et un peu de beurre si désiré). Servez avec les harengs, quartiers de citron et légumes verts au choix.
J'utilise des kippers prêts à cuire « bouillir dans le sac » et j'ajoute du beurre pour la friture. Les kippers contiennent de petites arêtes ; si cela vous gêne, optez pour un autre poisson fumé corsé comme l'églefin fumé.
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