Mon interprétation des dolmades grecques pourrait faire grincer des dents mon grand-père depuis l'au-delà, mais elles font l'unanimité chez moi ! 
Ceci est ma version des dolmades grecques. J'ai découvert les feuilles de vigne farcies à la maison d'hôtes de mon grand-père à Southend, et je regrette de ne pas avoir récupéré sa recette avant son départ. J'utilise des feuilles de chou, ce qui le ferait probablement jurer, mais ça marche à merveille à la maison.
(Pour 20 pièces) environ 30p l'unité
1 gros chou de Milan, 80p
100 g de riz, 4p
1 c. à soupe d'huile, 3p
1 oignon, haché très finement, 21p
2 gousses d'ail, hachées très finement, 18p
400 g de viande hachée (porc ou agneau préférables, dinde aussi), 4,50 £
1 c. à soupe de persil haché, 20p
1 c. à soupe de menthe hachée, 20p
Une pincée de cannelle, 1p
140 g de purée de tomates, 34p
Détachez les feuilles du chou de leur cœur et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes.
Une fois ramollies, égouttez-les avec une écumoire et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Portez à nouveau l'eau à ébullition, ajoutez le riz et cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Dans une autre casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et la viande hachée. Faites suer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et la viande dorée. Incorporez le riz cuit, le persil, la menthe, la cannelle et la purée de tomates. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Pour farcir : déposez 2 c. à café de farce au centre d'une feuille, repliez les côtés et roulez fermement. Servez chaud avec du yaourt, une sauce menthe-concombre, ou froid avec un filet de citron.
Pour un plat principal copieux, disposez les roulés couture vers le bas dans un plat à rôtir ou une cocotte. Versez une boîte de tomates concassées ou 400 ml de bouillon de poulet mélangé à quelques c. à soupe de purée de tomates. Enfournez 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
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