Lors d'un récent voyage en Tanzanie, j'ai découvert le dagaa dans presque tous les foyers visités. Nous dégustions ces petits poissons avec des légumes verts cuits, du beurre de cacahuètes maison et de l'ugali (polenta de maïs tendre), servis dans de petits bols, mangés avec les doigts. Voici ma recette adaptée au Royaume-Uni.
(Pour 2 personnes) 48p par portion
150 g de riz, 18p
2 cuillères à soupe d'huile, 18p
200 g de sprats, 40p
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 3p
1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 5p
½ cuillère à café de sel, 1p
100 g d'épinards ou de légumes verts printaniers, 15p
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes, 10p
1 piment frais, haché, 21p
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le riz et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faites chauffer l'huile dans une poêle peu profonde à feu vif. Ajoutez les sprats et pressez le jus de citron vert dessus.
Incorporez le gingembre, assaisonnez de sel et faites frire jusqu'à ce que les bords du poisson commencent à croustiller (environ 10 minutes maximum).
Quand le poisson est presque prêt, blanchez les légumes verts dans de l'eau bouillante 1 minute. Égouttez-les dans un bol, ajoutez le beurre de cacahuètes et parsemez de piment haché.
Servez avec le poisson frit et le riz nature.
En Tanzanie, chaque foyer prépare ces poissons différemment. N'hésitez pas à expérimenter : par exemple, enrobez les sprats de farine assaisonnée de sel et de piment séché avant de les frire.
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