Ce plat riche et crémeux est l'une des recettes les plus populaires que j'ai préparées lors de mes soirées caritatives au curry à volonté.
Au fil des ans, j'organise régulièrement des soirées curry à domicile : les convives paient un forfait, je cuisine d'immenses bols de curry, et les fonds soutiennent des associations locales comme notre banque alimentaire et notre refuge pour sans-abri. Ce pasanda de chou-fleur y a connu un succès fou. Vous pouvez le faire frire à la poêle, mais le rôtir au four révèle des saveurs profondes et terreuses incomparables. Prenez le temps, ça vaut le coup !
Pour 4 personnes
1 chou-fleur entier
Huile de cuisson (arachide de préférence)
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à café de curcuma
2 gros oignons, finement émincés
4 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées
1 piment rouge, finement haché
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de garam masala
300 ml de yaourt nature
300 ml de crème double
Une poignée de coriandre fraîche
Une poignée de raisins secs
Amandes concassées (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Séparez le chou-fleur en fleurons en insérant vos pouces au centre : c'est plus propre, rapide et esthétique que de le hacher. Disposez-les dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, saupoudrez de gingembre et curcuma. Enfournez 40 minutes au centre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
Dans une grande casserole, faites suer oignons et ail avec un filet d'huile. Ajoutez piment, cumin et garam masala. Cuisez à feu doux 15 minutes en remuant souvent.
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes. Incorporez yaourt et crème, assaisonnez. Laissez reposer jusqu'au chou-fleur prêt – ajouter les produits laitiers tièdes évite la coagulation.
Incorporez le chou-fleur rôti à la sauce : le curcuma lui donnera une belle teinte jaune crémeuse. Réchauffez doucement, assaisonnez. Garnissez de coriandre, raisins secs et amandes. Servez avec riz ou naans.
