Savourez ce plat traditionnel coréen, un kaléidoscope de couleurs et de saveurs idéal pour égayer une morne journée d'hiver.
J'ai découvert mon premier bibimbap authentique lors de vacances dans un restaurant coréen. La marmite en pierre chaude (dolsot) qui a atterri sur la table était si impressionnante que je l'ai photographiée. Ce kaléidoscope culinaire m'a donné envie de le recréer à la maison par une journée sombre.
Récemment, en revoyant mes photos de plats, ce bibimbap coloré m'est revenu en mémoire. J'ai visité des restaurants coréens pour observer leurs méthodes et comparé mes notes avec des amis gourmands afin de proposer cette version maison accessible.
Les recettes traditionnelles utilisent du gochujang, une pâte de piment fermentée pendant un mois. Optez pour du gochujang du commerce ou remplacez-la par cette sauce chili maison rouge, collante et relevée.
Pour 4 personnes
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile (d'arachide ou de sésame, traditionnellement)
1 cuillère à café de sucre
1 grosse gousse d'ail écrasée
200 g de crevettes (vérifiez la provenance pour une qualité optimale)
300 g de riz
Pour la sauce chili :
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
1 grosse gousse d'ail écrasée
50 ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
Une goutte d'huile
1 grosse carotte, coupée en fins rubans dans le sens de la longueur
200 g de champignons tranchés
50 g d'épinards
4 œufs fermiers
Mélangez la sauce soja, l'huile, le sucre et l'ail. Ajoutez les crevettes (ou de la viande effilochée si préféré). Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le dans une passoire fine et remuez avec une fourchette pour éviter qu'il ne colle.
Dans une petite casserole, mettez les piments, l'ail, le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez l'huile. Versez dans un bol (remuez avant de servir, l'huile se sépare).
Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Faites ramollir la carotte 2-3 minutes, réservez. Faites revenir les champignons, réservez. Versez le riz dans la poêle avec les crevettes, carottes, champignons et épinards. Couvrez 2-3 minutes pour réchauffer et croustiller le fond. Ajoutez les œufs pochés ou frits. Servez dans la poêle avec la sauce chili.
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