Tarte aux Jarrets de Bacon : Recette Économique et Savoureuse de Jack Monroe

Un jarret de bacon, ou jarret de jambon salé, est une coupe économique qui excelle dans les tartes et les casseroles.

L'un de mes premiers emplois d'adolescente était au comptoir d'une rôtisserie de supermarché. Certains clients venaient chaque semaine pour un jarret de bacon. À 1,79 £ (il y a 10 ans), il coûtait la moitié du prix d'un poulet rôti, et un monsieur âgé s'enthousiasmait à l'idée d'en manger toute la semaine. Je pensais récemment à lui en cherchant des recettes budget. J'ai trouvé un jarret chez mon boucher, je l'ai ramené et en ai fait cette tarte irrésistible.

Pour 1 tarte + 1 casserole :

Ingrédients :

• 1 jarret de bacon, environ 600 g
• 2 carottes, coupées en dés (pelures réservées)
• 2 oignons, coupés en dés (peaux réservées)
• Poignée de persil, feuilles cueillies et tiges réservées
• Quelques grains de poivre noir
• 150 g de pois cassés secs
• 1 c. à soupe de beurre ou d'huile
• 1 c. à soupe de farine
• Pour la pâte : 125 g de beurre en dés, 125 g de saindoux en dés, 500 g de farine

Préparation :

1. Faites tremper le jarret de bacon une nuit, égouttez et renouvelez l'opération plusieurs heures. Placez-le dans une casserole, peau vers le bas. Ajoutez pelures de carottes, d'oignons, tiges de persil et poivre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et mijotez 90 minutes en écumant.
2. Portez une casserole d'eau non salée à ébullition, ajoutez les pois cassés. Mijotez 45 minutes jusqu'à tendreté ; ajoutez carottes et oignons en dés après 20 minutes. Égouttez et réservez.
3. Préparez la pâte : frottez beurre et saindoux dans la farine jusqu'à consistance de chapelure. Ajoutez eau froide pour former une pâte souple. Couvrez et réfrigérez 15 minutes.
4. Effeuillez la viande cuite, filtrez le bouillon (environ 600 ml).
5. Préparez un roux avec beurre et farine. Délayez avec un peu de bouillon, puis incorporez le reste. Ajoutez pois cassés, légumes, viande et feuilles de persil. Retirez du feu.
6. Étalez la pâte : découpez un couvercle avec une assiette, foncez un plat à tarte. Versez la moitié de la garniture (congélez l'autre). Scellez avec une fourchette. Cuisez 30 minutes à 180°C (350°F, th. 4) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Délicieuse chaude ou froide.