Recette économique de feijoada brésilienne au porc et haricots noirs par Jack Monroe

Ce ragoût brésilien traditionnel se prépare idéalement avec des abats de porc comme les museaux, oreilles et pieds. Pour une version plus accessible, optez pour du bacon et des saucisses : tout aussi savoureux !

La feijoada utilise généralement des abats. Si vous appréciez les morceaux moins nobles et disposez d'un boucher de confiance, demandez-les pour une authenticité maximale. Sinon, cette adaptation avec bacon et saucisses est délicieuse et économique.

Pour 4 personnes – 1,18 £ par portion

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol (4 p)
• 2 grosses gousses d'ail, finement émincées (18 p)
• 1 oignon, finement émincé (10 p)
• 2 carottes, émincées (18 p)
• 100 g de bacon émincé, haché (1,19 £)
• 300 g de saucisses (2 £)
• 400 g de haricots noirs en conserve (69 p)
• 400 g de haricots cannellini en conserve (25 p)
• 100 g de purée de tomates (25 p)
• 400 ml de bouillon de poulet ou de bœuf (2 p)
• 2 feuilles de laurier (10 p)
• Une poignée de persil (13 p)
• 1 grosse orange, en tranches (19 p)

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon et les carottes. Laissez mijoter 10 minutes pour les ramollir, en remuant occasionnellement.

Incorporez le bacon et les saucisses, mélangez bien.

Égouttez et rincez soigneusement les haricots en conserve. Ajoutez-les avec la purée de tomates et le bouillon. Incorporez les feuilles de laurier et le persil. Portez à ébullition vive pendant quelques minutes.

Réduisez à feu doux, ajoutez les tranches d'orange, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Conseil de Jack Monroe

J'utilise des haricots en conserve pour plus de simplicité et d'économie. Les secs sont moins chers, mais demandent plus d'organisation : comptez la moitié du poids sec par rapport à la conserve (soit 200 g de chaque). Faites-les tremper dans l'eau froide la veille, rincez-les, portez à ébullition et cuisez 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.