Ce risotto printanier aux herbes est une explosion de saveurs fraîches et zestées, parfaite pour célébrer la saison. Optez pour les herbes les plus fraîches disponibles : persil, menthe et aneth sont mes favorites.
Le printemps est enfin là, et je le fête avec ce délicieux risotto aux herbes fraîches. Idéal pour utiliser les restes du frigo ou les produits de saison, ce plat est polyvalent. J'ai choisi persil, menthe et aneth, mais adaptez-le à vos herbes préférées. Les feuilles de salade résiduelles comme les épinards, la roquette ou les pousses de pois fonctionnent à merveille. J'ai utilisé du bouillon de poulet, mais un bouillon de jambon avec des pois est une autre variante irrésistible.
Pour 4 personnes
1 oignon, finement émincé
2 grosses gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile
400 g de riz (arborio ou à grain long)
100 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet
Une belle poignée d'herbes fraîches
Zeste et jus d'un citron
Faites suer l'oignon et l'ail dans une casserole large et peu profonde avec un filet d'huile, à feu doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez le riz et un peu d'huile supplémentaire. Montez le feu 1 minute pour toaster les grains en surface.
Versez le vin, remuez, puis ajoutez une louche de bouillon. Baissez le feu. Lorsque le liquide est presque absorbé, renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (ajustez le bouillon si nécessaire).
Hachez finement les herbes, incorporez-les avec le zeste et le jus de citron, plus un filet d'huile. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
