Poivré, piquant, facile à cultiver et délicieux, le radis apporte une touche estivale improbable mais irrésistible au risotto.
Cette année, nous avons cultivé nos propres radis : semés dans du compost, ils ont donné une centaine de jolies racines en quelques semaines seulement. Idéaux pour initier les enfants au jardinage grâce à leur croissance rapide, ils sont aussi abordables en saison partout. Vifs et croquants, ils subliment salades et risottos.
Pour 4 personnes – 63p par portion
1 gros oignon, émincé finement, 12p
2 grosses gousses d'ail, hachées, 6p
25 g de beurre, 12p
400 g de riz à grains longs, 16p
150 ml de vin blanc, 70p
1 l de bouillon de poulet, 2p
200 g de radis, tranchés, 30p
140 g de fèves, 28p
40 g de fromage à pâte dure, râpé, 46p
Une poignée de persil finement haché, 13p
Jus de citron, au goût, 15p
Garnir de menthe fraîchement cueillie
Faites revenir l'oignon et l'ail avec la majeure partie du beurre dans une casserole à feu doux. Laissez cuire 10 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que ça attache.
Ajoutez le beurre restant et le riz. Montez à feu moyen et laissez chauffer quelques minutes jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
Versez le vin et remuez jusqu'à absorption presque totale. Ajoutez alors un trait de bouillon, remuez. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit al dente (complétez avec un peu d'eau si vous préférez un risotto plus souple).
Incorporez les radis et les fèves. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Servez saupoudré de persil haché, de fromage râpé et d'un filet de jus de citron.
Astuce : Ne jetez pas les fanes de radis ! Les plus âgées, un peu fibreuses, se prêtent à une soupe ou un pesto. Lavez les jeunes feuilles et utilisez-les comme du cresson en salade.
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