Le riz, aliment de base pour la moitié de la population mondiale, est trop souvent gaspillé en Occident. Au Royaume-Uni, 40 000 tonnes de riz cuit maison sont jetées chaque année, selon le rapport 2012 de WRAP sur les déchets alimentaires des ménages. Aux États-Unis, le Département de l'Agriculture estime qu'un tiers du riz acheté par les consommateurs finit à la poubelle.
Ce gaspillage a un impact environnemental majeur : jeter 1 kg de riz équivaut à 2 497 litres d'eau gaspillés, en comptant culture et cuisson.
Il est courant de cuisiner trop de riz, surtout avec des méthodes comme 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau. Pour le conserver en toute sécurité, refroidissez-le rapidement après cuisson (par exemple, dans un bol d'eau froide) avant de le réfrigérer. Le riz cuit peut contenir des spores de Bacillus cereus, résistantes à la chaleur. Si laissé à température ambiante, elles produisent une toxine résistante au réchauffage, causant des intoxications. Consommez-le frais dans la journée. Ces recettes utilisent du riz basmati cuit ; suivez la recette parfaite de Felicity Cloake pour un riz à grain long impeccable.
Cette version adaptée d'un plat malaisien traditionnel, sans les herbes exotiques introuvables, offre une salade croquante idéale en accompagnement de viandes rôties ou grillées, ou en lunch box.
Pour 4 personnes (accompagnement) Ingrédients :
50 g de haricots verts hachés
2-3 feuilles de chou vert finement râpées
5 cm de concombre épépiné et coupé en dés
2-3 radis rouges en dés
2 tiges de citronnelle finement tranchées (parties blanches)
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel, au goût
¼ c. à café de sucre de palme (ou cassonade claire)
450 g de riz basmati cuit long grain
Mélange de basilic, coriandre et menthe hachés finement
Noix de coco grillée, pour servir (facultatif)
Sambal belachan :
3 piments rouges hachés
1 c. à c. de pâte de crevettes (belachan)
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes hachées
Jus d'1 citron vert
Mélangez les ingrédients du sambal pour former une pâte.
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Faites frire 2 c. à soupe de pâte 2-3 min jusqu'à coloration et parfum.
Mélangez le riz avec la pâte (écrasez les mottes). Ajoutez sucre, jus de citron vert et sel (la pâte est salée).
Préparez les légumes uniformément. Incorporez-les au riz.
Servez avec le sambal restant et noix de coco si désiré.
Parfaite pour farcir poivrons, courgettes, aubergines ou feuilles de vigne, cette farce méditerranéenne est aussi délicieuse seule comme salade.
Ingrédients :
150 ml d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
2 c. à soupe de pignons de pin
1-2 tomates en dés
200 g de riz cuit (long, court ou risotto)
2 c. à soupe de groseilles ou épine-vinette
Sel et poivre noir
2 c. à soupe d'aneth frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de menthe séchée
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
Chauffez 3 c. à soupe d'huile, faites suer les oignons 10-15 min. Ajoutez pignons jusqu'à dorure.
Incorporez tomates, riz, fruits secs, herbes et épices. Assaisonnez. Laissez refroidir.
3. Arancini de Nigel Slater : boulettes frites siciliennes au riz risotto, ou glace à la cerise avec riz au lait.
4. Adai de Priya Sreeram : crêpes croustillantes indiennes aux lentilles et riz.
5. Pilaf de saison de Shaheen (Allotment2Kitchen) avec légumes printaniers.
6. Boulettes frites de paella de Leigh Linley (The Good Stuff).
7. Riz frit au porc de Camilla (Fab Food 4 All), avec rôti du dimanche.
8. Burritos de Jo Romero (Comfort Bites).
9. Riz cajun "sale" au porc et foies de poulet.
10. Congee asiatique apaisant.
11. Quiche en croûte de riz de Jane Hughes.
12. Gâteau au riz et épinards de Jeremy Lee.
13. Calas sucrés de La Nouvelle-Orléans.
14. Arancini à l'agneau de Yotam Ottolenghi.
15. Cubes de riz au lait de coco pour satay.
16. Canja portugaise au poulet de Rupert Kirby.
17. Riz frit de Rachel (Wellworn Whisk).
18. Nasi goreng malaisien-indonésien.
19. Arroz chaufa péruvien (Peru Delights).
20. Kedgeree épicé de Dan Toombs (The Curry Guy).
21. Gâteau au chocolat sans gluten de Tania Cusack.
22. Boulettes pour oiseaux de Lara Cory.
Pilaf, jambalaya, gombo, soupe, burgers végé ou supplì romains ? Partagez vos idées !
Rachel Kelly, cuisinière Guardian 2013. Site web ou Twitter @MarmadukeS.
Live Better Challenge pour une vie durable, financé par Unilever (contenu indépendant).
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