Des carottes oubliées au fond du frigo qui commencent à ramollir ? Manque d'inspiration pour les accommoder ? Notre experte en cuisine, Rachel Kelly, élue Cuisinière à domicile de l'année 2013 par The Guardian, vous propose 20 recettes irrésistibles pour les sublimer et réduire le gaspillage alimentaire.
Il y a 40 ans, l'humoriste américain Calvin Trillin ironisait sur la cuisson excessive des légumes britanniques. Blague à part, cette habitude nous a fait perdre de vue les vertus des carottes, riches en vitamines A et C. Au Royaume-Uni, 140 000 tonnes de carottes sont jetées annuellement, dont 73 000 tonnes de restes intacts. En France et au Moyen-Orient, on sait mieux les valoriser.
Conseils de conservation : Les carottes se gardent 2 semaines au frigo sans être lavées. Privilégiez les non-lavées, frottez-les au lieu de les éplucher pour minimiser les déchets. Optez pour des variétés irrégulières pour plus de durabilité.
Ces koftés, inspirés de burgers végétariens, se déclinent en brochettes ou pains. Irrésistibles !
Ingrédients :
Huile d'olive
Eau bouillante
300 g carottes hachées grossièrement
3-4 abricots secs hachés
2 oignons nouveaux hachés
1 c. à s. pignons de pin grillés
1 gousse d'ail hachée
50 g chapelure sèche
½ c. à c. piment d'Alep ou flocons
1 c. à s. coriandre fraîche hachée
1 c. à s. persil frais haché
1 c. à c. menthe séchée
1 œuf battu
Sel, poivre
Sauce : 200 ml yaourt nature, 150 g tahini, 1 gousse ail, jus 1 citron, sel, poivre, paprika fumé.
Faites mijoter les carottes 20 min dans eau salée. Mixez avec abricots, oignons, pignons, ail. Ajoutez chapelure, épices, herbes, œuf. Laissez reposer 10 min. Formez des koftés, réfrigérez 1 h. Mélangez sauce. Faites frire 8 min dans huile chaude. Servez chaud.
Astuce : Cuisez dans bouillon pour plus de saveur. Grillez sur brochettes huilées 2-3 min par côté.
Les carottes crues s'accordent parfaitement avec cette sauce indonésienne aux cacahuètes. Idéal en salade ou vinaigrette pour nouilles.
Ingrédients :
Carottes et concombre en bâtonnets
Sauce : 250 g cacahuètes grillées, 1 c. à c. belachan, 1 piment rouge haché, 2 gousses ail, 2 c. à s. sucre de palme, 200 ml lait coco, 150 ml eau, jus citron vert, sel.
Grillez cacahuètes 2-3 min. Toastez belachan emballé. Mixez avec piment, ail, sucre. Ajoutez lait coco, mijotez 5 min. Incorporez jus lime, sel, eau pour consistance souple. Servez frais avec légumes.
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Préférez-vous rôtir vos carottes ou les manger en salade ? Partagez vos astuces !
Rachel Kelly, Cuisinière à domicile Guardian 2013. Site web | @MarmadukeS.
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