Les concombres se détériorent rapidement au réfrigérateur. Sauvez-les avec une salade indienne Khamang Kakdi, des sandwichs frais aux fraises ou des cornichons maison.
Il est courant de ne pas utiliser un concombre entier, même acheté à moitié. Un reste noueux se cache souvent dans le tiroir à légumes, se ramollissant comme une créature des abysses exposée à la lumière. Des études de l'Université de Californie à Davis (UC Davis) montrent que les concombres durent plus longtemps à température ambiante, sensibles au froid comme les tomates, qui accélère leur décomposition.
Sensibles aussi à l'éthylène émis par bananes, melons ou tomates, stockez-les séparément. Certains sont sensibles à la cucurbitacine ; épepinez-les pour éviter ballonnements – les graines aqueuses altèrent texture et fraîcheur des salades.
Combinaison estivale raffinée : fraises et concombres rehaussés de fromage à la crème sur pain moelleux.
Ingrédients :
Concombre
Fraises équeutées
Fromage à la crème
Pain de qualité (ex. : pain au lait maison)
Tranchez finement le concombre, ôtez les graines avec un emporte-pièce. Tranchez les fraises. Étalez fromage à la crème sur le pain, superposez concombres et fraises, refermez.
Conseils : Ajoutez basilic, menthe ou bourrache. Découpez en rondelles pour une présentation élégante.
Ces cornichons sucrés-croquants se préparent en un rien de temps avec un demi-concombre. Idéal pour tester la conservation maison. Rendement : 1 pot de 400 ml.
Ingrédients :
1/2 concombre (350 g)
1 oignon rouge moyen, émincé
2 c. à s. sel de mer
240 ml vinaigre de vin blanc
120 ml vinaigre de cidre
180 g cassonade claire
1/4 c. à c. clous de girofle moulus
1/4 c. à c. curcuma moulu
1 c. à s. graines de moutarde noire
1 pot stérilisé
Lavez et tranchez concombres (5 mm). Émincez oignon. Salez, couvrez, réfrigérez 3 h. Rincez, égouttez. Faites chauffer vinaigres, sucre, épices jusqu'à dissolution. Ajoutez légumes, bouillez 1 min. Égouttez légumes dans pot, réduisez sirop 5 min, versez. Prêts en 1 jour, conservent 3 semaines au frais.
Ce koshimbir maharashtrien mêle sucré, acidulé et épicé. Parfait seul ou avec un thali.
Ingrédients :
1/2 concombre, épépiné, en dés
1 piment vert haché
2 c. à c. jus de citron
1/2 c. à c. sucre de palme
50 g cacahuètes grillées écrasées
30 g noix de coco fraîche râpée
1 c. à s. coriandre hachée
1 c. à s. huile végétale
1/2 c. à c. sel
1/2 c. à c. moutarde noire
1/4 c. à c. cumin
Mélangez concombre, piment, citron, sucre. Ajoutez cacahuètes, coco. Chauffez huile, faites éclater moutarde et cumin, versez sur salade. Ajustez assaisonnement.
Conseils : Utilisez pots de noix de coco fraîche du commerce, hachez au mixeur.
4. Concombres frits panés, inspirés de Hilda Leyel (1925), servis avec bière.
5. Soupe vichyssoise au concombre, citronnelle et coriandre (Casa Rosada).
6. Rouleaux de printemps vietnamiens au concombre (Franglais Kitchen).
7. Saumon et fenouil au concombre cuit (Belleau Kitchen).
8. Cocktail concombre-menthe (Cookie and Kate).
9. Sorbet concombre au Pimms (Hugh Fearnley-Whittingstall).
10. Cacik turc au yaourt.
11. Sauté porc-concombre ou salade sichuanaise (Appetite for China).
12. Coupes concombre-saumon fumé (Lavender and Lovage).
13. Soupe froide espagnole concombre-tomate (Fab Food 4 All).
14. Salade thaï concombre-papaye (Yotam Ottolenghi).
15. Kimchi de concombre rapide (Laura Kelley).
16. Cornichon asiatique pour satay.
17. Salade mangue-concombre (Cooking with Amy). Lien
18. Salade concombre grillé (Cook Taste Eat via Guardian Cook).
19. Recettes sur Cucumber Growers.
20. Astuces beauté avec concombre.
Quelle est votre recette préférée au concombre ? Raïta, tzatziki ou Pimms ? Cuisez-le ou cru ?
Rachel Kelly, cuisinière à domicile Guardian 2013. Suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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