Un plat gourmand et savoureux pour le milieu de semaine 
Réchaussez une plancha ou un barbecue. Détachez les feuilles de quatre épis de maïs. Lorsque la plaque est bien chaude, faites griller le maïs en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement brun par endroits.
Au mixeur ou robot culinaire, déposez une belle poignée de persil plat, une poignée de feuilles et tiges de basilic, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon onctueuse et une pincée de sel marin. Ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée et vive, ainsi que le jus d'un demi-citron. Mixez pour obtenir une sauce verte brillante et onctueuse.
Dans une petite poêle, faites cuire 150 g de pancetta fumée coupée en cubes, jusqu'à ce que la graisse soit dorée. Coupez en deux, épépinez et émincez finement un piment rouge moyennement fort, ajoutez-le à la pancetta et faites cuire brièvement, puis retirez du feu.
Quand le maïs est tendre, dressez-le sur des assiettes, nappez de sauce verte et parsemez de pancetta et de piment. Pour 2 personnes.
Le maïs doux perd rapidement sa tendreté. Utilisez-le le plus frais possible, idéalement directement du marché. Choisissez des épis enveloppés de feuilles vertes et souples, avec des grains dodus et pleins.
Une sauce tomate épicée à la pancetta s'accorde parfaitement avec le maïs. Faites dorer la pancetta en cubes, ajoutez oignons hachés et un filet d'huile d'olive, cuisez jusqu'à tendreté. Incorporez 1-2 piments émincés selon leur force, une gousse d'ail écrasée, tomates fraîches hachées, paprika doux fumé. Laissez mijoter 30 minutes pour une sauce épaisse. Servez avec maïs bouilli ou grillé.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
[]