Découvrez une soupe de céleri profonde, satisfaisante et débordante de saveurs, signée Nigel Slater.
Lavez et taillez 700 g de céleri. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Coupez chaque branche de céleri en deux et disposez-les dans un plat à rôtir avec 3 grosses échalotes épluchées et coupées en deux dans la longueur. Ajoutez 6 gousses d'ail entières non pelées et les feuilles de 6 brins de thym citronné. Arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis enfournez pour environ 45 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
Retirez le tout du plat et mixez le céleri, les échalotes et l'ail avec 500 ml de bouillon de légumes pour obtenir une soupe grossière. Remettez dans le plat à rôtir et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ébullition.
Coupez une petite baguette en 4 tranches épaisses, toastez-les légèrement d'un côté, puis déposez une tranche épaisse de fromage de chèvre sur chaque. Passez brièvement sous le gril préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde. Pour 2 personnes.
La torréfaction du céleri apporte une profondeur de saveur sans altérer ses notes vertes et fraîches. Cela peut même convertir les plus réticents ! Laissez les côtes de céleri se colorer légèrement : quelques bords dorés adouciront son amertume potentielle. Incorporez la glu savoureuse et collante au fond du plat dans le bouillon. Mixez longuement pour une texture parfaitement lisse, surtout si votre céleri est filandreux.
Servez le céleri rôti directement de la lèchefrite avec le fromage grillé. Accompagnez d'un jus de légumes en déglacant le plat avec un peu de bouillon et de vermouth blanc.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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