Découvrez cette soupe aux lentilles généreuse et réconfortante signée Nigel Slater. Ajustez sa texture à votre goût : épaisse et copieuse ou lisse et veloutée.
Épluchez un gros oignon et hachez-le finement. Faites-le ramollir à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Épluchez trois gousses d'ail, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les à l'oignon avec une poignée de lardons ou de pancetta hachée. Hachez un petit bouquet de persil et incorporez-le.
Lavez soigneusement 250 g de lentilles, puis ajoutez-les aux oignons et lardons. Versez 1 litre de bouillon ou d'eau, portez à ébullition en écumant la surface. Ajoutez une ou deux feuilles de laurier si désiré. Baissez le feu, couvrez presque la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais fermes, environ 30 minutes selon le type de lentilles. Mixez la moitié de la soupe et remettez-la dans la casserole.
Râpez finement six oignons nouveaux. Chauffez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Assaisonnez la soupe de sel, poivre noir, jus de citron et feuilles de menthe, en goûtant pour ajuster. Servez chaud dans des bols préchauffés, avec une généreuse cuillerée de ricotta par portion, garnie d'oignons frits. Pour 4 personnes.
La texture veloutée et rustique s'obtient en mixant la moitié de la soupe. Ajustez selon vos préférences : mixez-la entièrement pour une version lisse et épaisse.
Une fois les oignons tendres, ajoutez des épices moulues comme un mélange de curry et laissez infuser avant le bouillon. Remplacez la ricotta par du yaourt épais ou de la crème aigre.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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