Il n'est pas nécessaire que le hachis soit à base de bœuf fade ou gras. Bien assaisonné et doré avec patience, il devient un plat d'exception. Choisissez une viande de qualité supérieure, ajoutez des saveurs réfléchies et laissez brunir.
La saveur d'un excellent hachis repose sur un assaisonnement minutieux et un brunissement impeccable. Dans la poêle, laissez la viande grésiller plusieurs minutes sans remuer pour obtenir une croûte dorée et collante : cela fait toute la différence.
Pour 4 personnes (avec pommes de terre, polenta croustillante ou pâtes)
Ingrédients :
Beurre : 50 g
Lardons en cubes : 70 g
1 oignon moyen
Ail : 2 grosses gousses
Céleri : 2 tiges
Champignons : 100 g
Feuilles de laurier : 2
Viande hachée de bœuf ou d'agneau : 400 g
Tomates concassées en conserve : 400 g
Bouillon : 200 ml
Noix de muscade : 1
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les lardons et laissez cuire 5 minutes sans trop colorer.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail, le céleri et les champignons. Incorporez-les avec les feuilles de laurier. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant souvent.
Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée en l'émiettant. Laissez dorer 3-4 minutes sans remuer, puis remuez pour brunir uniformément.
Incorporez tomates, bouillon, une râpe de muscade, sel et poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 heure en remuant et vérifiant le liquide. Servez avec pâtes, pommes de terre ou polenta.
Les poivrons farcis gagnent en saveur avec du romarin, ail et parmesan : un plat irrésistible.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros oignon
Huile d'olive : 2 c. à s. + un peu
Ail : 2 gousses
Romarin : 3 brins
Tomates : 2 grosses
Porc haché : 350 g
Chapelure : 50 g
Petits poivrons rouges : 6
Parmesan râpé
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Hachez l'oignon et faites-le suer dans l'huile sans colorer. Ajoutez ail émincé, romarin haché et tomates concassées. Cuisez jusqu'à ce que les tomates fondent. Assaisonnez, puis incorporez porc haché et chapelure. Retirez du feu.
Coupez les poivrons en deux, plongez-les 6-8 min dans l'eau bouillante. Égouttez, posez côté peau dans un plat.
Remplissez de farce, arrosez d'huile, saupoudrez de parmesan. Cuisez 35 min au four jusqu'à ce qu'ils grésillent.
Ce pain de viande humide et texturé s'émiette délicieusement. Idéal avec des figues rôties.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pain blanc : 70 g
Lait
Cèpes séchés : 25 g
Poireaux : 2 moyens
Beurre : 30 g
Persil haché : 1 poignée
Bœuf haché : 400 g
Lard fumé : 75 g
Ail : 2 gousses
Parmesan râpé : 1 poignée
Moule à cake 10x12 cm chemisé de papier sulfurisé. Préchauffez à 200°C (th. 6).
Trempez le pain dans le lait. Hydratez les cèpes à l'eau tiède.
Lavez et ciselez les poireaux. Faites suer dans le beurre avec persil, sans colorer (papier sulfurisé dessus).
Ajoutez bœuf, lardons en dés, ail, cèpes hachés. Assaisonnez avec chapelure essorée, sel, poivre, parmesan.
Tassez dans le moule, lissez, couvrez de papier. Bain-marie à mi-hauteur. Cuisez 1 h. Reposez 10 min avant de démouler.
Le porc haché offre une succulence remarquable. La mozzarella fondante séduit.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
Oignons nouveaux : 4
Ail : 2 gousses
Beurre : 25 g
Pancetta en cubes : 100 g
Thym : 4 brins
Porc haché : 350 g
Zeste d'1/2 citron
Mozzarella : 1 boule
Hachez oignons et ail, suivez dans beurre avec pancetta et thym haché. Refroidissez.
Mélangez avec porc, zeste, sel, poivre. Incorporez mozzarella en cubes. Formez 6 galettes, reposez 30 min.
Dorez dans poêle antiadhésive, cuisez 8-10 min. Servez avec citron.
Cuisson wok pour caraméliser la viande, contrastant avec les saveurs acidulées.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Brocoli : 1 poignée de bouquets
Oignons nouveaux : 3
Ail : 3 gousses
Piments rouges : 2
Huile d'arachide : 3 c. à s.
Agneau haché : 300 g
1 citron vert
Nam pla : 1 c. à s.
Sucre : 1 c. à c.
Coriandre : 1 poignée
Blanchissez brocoli 1 min. Hachez oignons, ail, piments.
Chauffez huile, suivez oignons-piments. Ajoutez agneau, dorez. Incorporez brocoli.
Mélangez jus citron vert, nam pla, sucre. Versez, grattez fond, assaisonnez. Ajoutez coriandre.
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