Littéralement « rebouillie », cette soupe ancienne et nourrissante de Nigel Slater incarne l'essence de la cuisine économique : une préparation copieuse, assez riche pour faire un plat principal complet.
Faites cuire 2 oignons épluchés, 2 carottes, 3 gousses d'ail épluchées et 3 côtes de céleri, tous grossièrement hachés, pendant 20 minutes dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde. Une fois tendres, incorporez une boîte de 400 g de tomates concassées, 250 g de haricots cannellini cuits avec 250 ml de leur eau de cuisson, et quelques feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux à modéré pendant 30 minutes. Déchirez 4 tranches épaisses de pain et plongez-les dans la soupe. Hachez quatre grosses poignées de cavolo nero (ou autre chou frisé) et remuez-les. Assaisonnez, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une soupe épaisse, en ajoutant de l'eau de haricots si nécessaire. Servez dans des bols avec un filet d'huile d'olive sur chacun.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement. Gardez les morceaux de légumes assez petits : la soupe doit être dense, mais pas un ragoût épais. Utilisez un pain blanc ferme, déchiré en gros morceaux.
Le cavolo nero est idéal, mais les légumes verts de printemps ou le chou de Savoie sont d'excellentes alternatives. Certains ajoutent des pommes de terre en cubes, des courgettes, du prosciutto en dés, des poireaux, des feuilles de thym, des graines de fenouil ou des piments secs écrasés. Pour une touche finale, versez une cuillère d'huile au citron afin d'éclaircir les saveurs.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
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