Le crabe diable est un pâté de crabe onctueux et relevé d'épices, servi bien chaud. Rare aujourd'hui, il évoque le crabe en pot surmonté d'une croûte crémeuse et croustillante. Comme toute recette "diabolique", elle se distingue par son assaisonnement audacieux.
Faites suer des oignons finement hachés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Hors du feu, incorporez 300 g de chair de crabe (brun et blanc), 4 cuillères à soupe de chapelure fraîche, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, 1 cuillère à soupe de moutarde à gros grains, sel, poivre et environ 150 ml de crème double. Disposez dans un plat peu profond, parsemez de 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, d'un filet de crème et de chapelure supplémentaire. Enfournez 15 minutes. Pour 4 personnes, à déguster avec des doigts de pain grillé.
La chair de crabe blanc seule est trop délicate pour ces épices ; utilisez au moins moitié chair brune. Le crabe congelé convient parfaitement. Gardez le mélange humide avec de la crème, et ajoutez du chutney de tomates si désiré. Accompagnez de pain grillé chaud pour étirer la portion. À ne pas confondre avec la version américaine, plus proche d'une croquette de poisson.
Variez avec du paprika, moutarde anglaise, aneth, macis ou coriandre hachée. Un soupçon de piment pour plus de piquant. Échalotes ou oignons nouveaux fondus au beurre forment une excellente base. Le gingembre frais râpé sublime toute recette à base de crabe.
