Le gratin dauphinois est le plat de pommes de terre le plus riche et savoureux, idéal en accompagnement d'un agneau de printemps rôti. Nigel Slater, expert culinaire renommé, partage sa version traditionnelle.
Dans sa forme la plus pure, ce gratin se compose de pommes de terre finement tranchées, cuites à feu doux dans de la crème et une touche subtile d'ail. Pas de fromage ici : la recette est parfaite ainsi, seule avec une salade verte pour équilibrer les saveurs. Optez pour des pommes de terre à chair ferme et jaune pour que les tranches gardent leur forme, ou des variétés farineuses pour une texture plus fondante. Un plat en terre cuite peu profond est l'ustensile idéal.
LA RECETTE
Épluchez et tranchez finement 1 kg de pommes de terre à chair ferme. Coupez en deux une gousse d'ail juteuse, frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin peu profond. Beurrez légèrement le plat, puis disposez les tranches de pommes de terre en couches, en assaisonnant de sel et poivre à chaque étage. Versez 600 ml de crème fraîche chaude. Enfournez 1 h 30 à 160 °C (thermostat 3).
LE TRUC
Modérez l'ail pour une saveur authentique : frottez simplement le plat, sans en ajouter écrasé. Ne lésinez pas sur la crème, car la surface risque de se dessécher. Tranchez les pommes de terre très finement pour une cuisson lente et homogène : une texture épaisse prolongerait indéfiniment le temps de cuisson et évaporerait la crème prématurément.
LE TWIST
Variez avec du gruyère ou parmesan râpé, des cèpes séchés, des anchois ou même des œufs. Pour un plat principal, ajoutez du maquereau fumé ou de la pancetta. Notez que les portions parfaitement rondes servies dans certains restaurants parisiens proviennent souvent de surgelés industriels.
