Un smushi est une fusion ingénieuse entre le smørrebrød danois (sandwich ouvert) et les sushis. Découvrez ces recettes expertes signées René Madsen, chef talentueux du restaurant Madsen à Londres.
Ingrédients :
Une demi-tranche de pain de seigle de haute qualité, beurrée
2-3 pommes de terre nouvelles bouillies
1 échalote tranchée
1 cuillère à café de mayonnaise de bonne qualité (maison ou achetée)
Farine ordinaire
Cresson
Huile de colza pour friture
Préparation : Prenez la moitié de l'échalote tranchée, saupoudrez-la de farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égouttez sur du papier absorbant. Tranchez les pommes de terre bouillies et recouvrez-en le pain de seigle. Déposez la mayonnaise sur les pommes de terre, puis garnissez d'échalotes crues et frites. Terminez par du cresson.
Ingrédients :
Une demi-tranche de pain de seigle de haute qualité, beurrée
1 pomme de terre nouvelle bouillie
1 oignon rouge
1 cuillère à café de crème aigre
1 brin de persil
Préparation : Tranchez la pomme de terre et couvrez un côté du pain de seigle. Recouvrez l'autre côté d'un filet de hareng. À l'aide de deux cuillères, formez une quenelle de crème aigre et placez-la au centre. Garnissez de tranches d'oignon rouge et de persil.
Ingrédients :
Une demi-tranche de pain de seigle de qualité, beurrée
1 œuf dur
3 cuillères à soupe de crevettes du Groenland
1 cuillère à café de mayonnaise de bonne qualité (maison ou du commerce)
1 cuillère à café de lumpfish roe (œufs de lompe)
1 citron
Concassé de tomates (tomates pelées, épépinées et hachées)
1 brin d'aneth
Préparation : Tranchez l'œuf dur et recouvrez-en le pain de seigle. Déposez la mayonnaise au centre et couvrez de crevettes. Décorez d'œufs de lompe, d'aneth, de zeste de citron et de concassé de tomates.
Ingrédients :
Une demi-tranche de pain de seigle haut de gamme, beurrée
3 tranches de rosbif rosé (froid)
1 cuillère à café de rémoulade
1 cuillère à café d'oignons frits (voir recette des pommes de terre)
1 cuillère à café de tranches de concombre mariné
Raifort râpé
Cresson à la moutarde
Préparation : Couvrez le pain de seigle de tranches de rosbif et garnissez de rémoulade. D'un côté de la rémoulade, ajoutez les concombres marinés ; de l'autre, les oignons frits. Complétez avec du raifort râpé, du cresson et du concassé de tomates.
Note sur la rémoulade : Préparez-la facilement en égouttant la sauce des piccalilli, en hachant les légumes restants et en les mélangeant à une mayonnaise de qualité.
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