Dans un monde où les tendances pâtissières dictent les modes éphémères comme les cupcakes ou macarons, Hugh Fearnley-Whittingstall défend avec passion le sandwich Victoria, ce classique intemporel des thés d'après-midi et des concours de village.
Ce gâteau emblématique, inspiré de la recette victorienne de Mrs. Beeton (1861), repose sur une méthode simple et précise : pesez vos œufs dans leur coquille, puis utilisez la même quantité de beurre, sucre et farine. Si vos œufs pèsent 250 g, prenez 250 g de chaque. Simple, fiable et délicieusement moelleux.
Cette base polyvalente permet des variations irrésistibles : gâteaux fées, citron, café-noix ou même cardamome-orange. Fidèle à la tradition britannique, Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire reconnu, vous guide pour un résultat parfait à chaque fois.
Le classique par excellence pour l'heure du thé. Pour un gâteau de 20 cm. Pesez d'abord les œufs, puis utilisez la même quantité de beurre, sucre et farine.
Ingrédients :
Beurre non salé ramolli (plus pour graisser)
4 œufs
Sucre semoule
Farine auto-levante tamisée avec une pincée de sel
1 c. à café d'extrait de vanille
Lait si nécessaire
Confiture de framboise
Crème fouettée
Sucre glace ou semoule pour saupoudrer
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Graissez deux moules de 20 cm et tapissez-les de papier sulfurisé.
Pesez œufs, beurre, sucre et farine à poids égal. Battez le beurre en crème, ajoutez le sucre jusqu'à ce qu'il moussete. Incorporez les œufs un à un, avec un peu de farine si ça caille. Ajoutez vanille et farine délicatement. Ajustez avec du lait si la pâte est trop épaisse (test à la cuillère).
Répartissez dans les moules, lissez et cuisez 25-30 min (cure-dent propre). Refroidissez. Garnissez un de confiture, l'autre de crème, assemblez et saupoudrez.
Favori des fêtes de village. Pour 20 cm.
Ingrédients base : Éponge Victoria sans lait
2 c. à s. café instantané dans 1,5 c. à s. eau chaude (ou 2 c. à s. espresso)
100 g noix grillées hachées
Glaçage : 100 g beurre ramolli
2 c. à c. café dans 1 c. à s. eau (ou 1,5 c. à s. espresso)
300 g sucre glace tamisé
12 moitiés de noix grillées
Préparez comme la base en ajoutant café et noix. Cuisez 25-30 min. Glaçage : battez beurre, café, sucre glace. Assemblez et décorez.
Moelleux grâce au sirop. Pour moule 1 kg.
Ingrédients : 8 gousses cardamome
2 petites oranges (zeste + jus d'une)
Base éponge sans vanille/lait
Sirop : Jus/zeste 2 oranges
6 gousses cardamome écrasées
2 c. à c. miel
3-4 c. à s. crème d'orange
Écrasez graines cardamome, infusez jus orange. Préparez pâte avec zestes et jus infusé. Cuisez 35-40 min dans moule beurré.
Sirop : mijotez ingrédients, filtrez. Percez gâteau chaud, arrosez. Refroidi, coupez, garnissez crème orange, saupoudrez.
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