Signature de Yotam Ottolenghi, cette salade tiède salée et de saison offre une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Une version déconstruite et saine des frites à la sauce tomate : tomates semi-séchées pour la douceur, oseille pour l'acidité, salicorne pour la richesse saline. Très saisonnière, l'oseille peut être remplacée par un mélange de mâche, roquette et zeste de citron râpé. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
400 g de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe de cassonade douce
Sel et poivre noir
60 g de salicornes
50 g de feuilles d'oseille, déchirées en morceaux de 2 cm
15 g de persil haché grossièrement
1 gousse d'ail écrasée
600 g de pommes de terre royales de Jersey (ou petites pommes de terre cireuses), lavées et brossées avec la peau
60 ml d'huile d'olive
Préchauffez le four à 140 °C (285 °F, thermostat 1). Disposez les tomates cerises côté coupé vers le haut sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel, puis enfournez 90 minutes jusqu'à ce qu'elles soient semi-séchées (augmentez la température pour accélérer, mais elles seront plus humides). Laissez refroidir.
Lavez délicatement les salicornes pour ôter sable ou granulés. Goûtez : si trop salées, blanchissez-les 1 minute à l'eau bouillante, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez et séchez.
Dans un grand bol, mélangez salicornes, tomates refroidies, oseille, persil et ail.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez en deux (petites) ou en quatre (grosses).
Essuyez la casserole, versez l'huile d'olive et chauffez. Remettez les pommes de terre et faites frire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Incorporez-les chaudes à la salade, mélangez délicatement, goûtez et assaisonnez (ajoutez huile si besoin).
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