Découvrez cette salade savoureuse signée Yotam Ottolenghi, un repas complet et équilibré pour 4 personnes. Si vous avez exploré tous les riz, le boulgour ou l'orge, le quinoa vous surprendra par sa texture légère, sablonneuse et croquante, sublimée par une saveur de noisette. Parfaite telle quelle, elle se bonifie avec des graines de nigelle, noix grillées, fromage de chèvre ou tomates séchées.
Ingrédients :
• Environ 70 ml d'huile d'olive
• 3 bulbes de fenouil moyens, tranchés finement
• 1 c. à soupe de sucre semoule
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre noir
• 150 g de quinoa
• 300 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 1 piment vert, épépiné et haché
• 1½ c. à café de cumin moulu
• 25 g de menthe hachée
• 25 g de coriandre hachée
• 25 g d'aneth haché
• 3 citrons verts
Dans une grande sauteuse, versez 50 ml d'huile d'olive, ajoutez le fenouil et faites cuire à feu doux-moyen 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez sucre, vinaigre et sel, remuez 2 minutes puis retirez du feu.
Faites bouillir le quinoa 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau. Égouttez-le al dente dans une passoire fine, rincez à l'eau froide, égouttez bien et mélangez au fenouil.
Plongez les fèves dans l'eau bouillante 1 minute, égouttez et rafraîchissez. Pressez doucement pour ôter les peaux, puis incorporez-les au quinoa avec piment, cumin, herbes et assaisonnement.
Pour les citrons verts : coupez sommets et queues, épluchez les côtés pour enlever peau et moelle. Détachez les quartiers au-dessus d'un bol, pressez le jus restant. Coupez chaque quartier en trois et ajoutez à la salade avec le jus.
Versez le reste d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un filet d'huile si nécessaire pour une texture parfaite.
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