Un plat ultra-sain, idéal après les excès des fêtes. Par Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur de best-sellers culinaires.
Comme beaucoup, en passant devant les salades prêtes au supermarché, l'idée d'un repas sain vous effleure l'esprit... avant de s'évaporer face à des tentations plus gourmandes comme un gratin crémeux. Après les fêtes, j'ai envie de vert ! Cette salade associe différentes huiles et vinaigres pour une touche de richesse, mais un seul suffit. Remplacez le daikon par des radis ou du chou-rave. Ajoutez noix et fromage bleu pour un plat principal. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1½ c. à soupe de graines de cumin
450 g de germes mélangés (haricots mungo, pois chiches, aduki, lentilles, etc.)
1 daikon (env. 300 g), pelé et tranché finement
2 grosses carottes, pelées et tranchées finement
20 g de persil frais, haché grossièrement
10 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de sel
300 g de petites tomates italiennes, coupées en deux dans la longueur
80 g de pousses d'épinards
Poivre noir du moulin
Préparation :
Faites griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu vif 1-2 min, en secouant, jusqu'à ce qu'elles embaument et éclatent. Écrasez-les en poudre au mortier.
Dans un grand bol, mélangez germes, daikon, carottes, herbes, ail, huiles, vinaigres, cumin, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez tomates et épinards délicatement. Servez frais.
Yotam Ottolenghi est chef et propriétaire des restaurants Ottolenghi à Londres, auteur de nombreux ouvrages culinaires primés.
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