Envie de rouleaux au moelleux irrésistible, avec une mie légère et aérienne et une croûte croustillante ? Cette recette de Dan Lepard est faite pour vous.
La farine d'épeautre apporte une douce saveur et une teinte brun rosé unique, pour un pain savoureux et élégant. Celle du Moulin Sharpham Park, mélangée à de la farine de blé blanc, offre une texture parfaite : mie aérée et croûte moelleuse.
Ingrédients (pour 9-10 rouleaux) :
300 g de farine d'épeautre
250 g de farine de blé forte (plus un peu pour fariner)
1,5 c. à c. de sel
25 g de beurre doux
50 g de graines de lin dorées
25 g de miel
350 ml d'eau tiède
1 c. à c. de levure de boulanger instantanée
Dans un bol, mélangez les farines et le sel. Incorporez le beurre en frottant, puis ajoutez les graines. Dissolvez le miel dans l'eau tiède, ajoutez la levure et versez sur les ingrédients secs. Pétrissez en une pâte lisse.
Laissez reposer 10 minutes. Pétrissez légèrement 10 secondes sur une surface huilée, reposez 10 minutes. Répétez deux fois. Laissez lever 1 heure.
Divisez en 9-10 boules égales. Formez des ovales longs et fins, roulez-les serré comme un parchemin. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever.
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé). Entaillez le centre de chaque rouleau. Cuisez 20 minutes environ.
Source : danlepard.com/guardian
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