Recette de pain à l'avoine et aux canneberges par Dan Lepard : sans raisins secs

Cette recette de pain aux fruits, signée Dan Lepard, séduit tous les amateurs qui fuient les raisins secs. Un délice moelleux et parfumé !

Ingrédients :

• 75 g de flocons d'avoine, plus un supplément pour la croûte
• 175 g de canneberges séchées
• 450 g de farine blanche forte
• 1,5 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de cannelle ou d'un mélange d'épices
• Zeste finement râpé de 1 mandarine, clémentine ou orange
• 50 g de beurre non salé
• 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
• Huile, pour pétrir

Préparation :

Mettez l'avoine et les canneberges dans un bol, ajoutez 375 ml d'eau bouillante et laissez reposer 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

Dans un autre bol, versez la farine, le sel, les épices et le zeste. Frottez le beurre, incorporez la levure, puis ajoutez le mélange avoine-canneberges. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.

Huilez vos mains et un plan de travail. Pétrissez la pâte 10 secondes, reposez 10 minutes. Répétez cette opération deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle. Couvrez et laissez lever 30 minutes.

Façonnez la pâte en rectangle, roulez-la serré et placez-la, couture vers le bas, dans un moule à pain profond de 19 cm ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 220°C (200°C convection)/bain 7. Badigeonnez le dessus d'eau, parsemez d'avoine, entaillez le milieu et cuisez 50 minutes. La croûte caramélisera, typique des pains aux fruits.

Source : danlepard.com/guardian