Découvrez cette recette authentique de pain aux tomates en croûte de polenta, signée Dan Lepard. Moins à la mode que d'autres pains, elle offre une saveur exceptionnelle, parfaite pour accompagner charcuterie et fromages à pâte molle. Facile à réaliser chez soi par des amateurs éclairés.
Ingrédients (pour 1 pain) :
100 g de yaourt nature
25 g de concentré de tomate
25 ml d'huile d'olive
150 g de tomates séchées dans l'huile (pas les semi-molles), hachées grossièrement
1 branche de romarin, feuilles cueillies
400 g de farine blanche forte
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
Polenta ou semoule de maïs grossière, pour façonner
Préparation :
Mélangez le yaourt, le concentré de tomate et l'huile d'olive. Ajoutez 125 ml d'eau, puis incorporez les tomates hachées et les feuilles de romarin. Dans un grand bol, combinez la farine, le sel et la levure. Versez le mélange de tomates et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.
Laissez reposer 10 minutes. Pétrissez légèrement 10 secondes sur une surface huilée, remettez dans le bol. Répétez deux fois à 10 minutes d'intervalle, puis laissez lever 1 heure.
Façonnez la pâte en ovale, roulez-la serrée comme un boudin. Roulez-la d'avant en arrière sur le plan de travail en resserrant les extrémités. Badigeonnez d'eau et enroulez dans la polenta. Posez la couture vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Incisez le centre du pain et enfournez 45 minutes.
Source : danlepard.com/guardian
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