Préparer son propre pain offre une liberté totale pour expérimenter les saveurs. Profitez-en pour créer un pain généreusement garni d'olives noires juteuses et de sésame grillé, sans les contraintes des prix du commerce. La saumure des olives apporte le sel nécessaire, mais ajoutez ½ cuillère à café de sel si besoin.
Ingrédients (pour 1 pain) :
1 bocal de 330 g d'olives kalamata dénoyautées en saumure
1 cuillère à café de levure de boulanger à action rapide
1 cuillère à café de cassonade foncée
50 g de graines de sésame + 1 cuillère à soupe pour la finition
350 g de farine de blé T45 ou T55 forte + un peu pour fariner
Huile, pour pétrir
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de sumac (facultatif mais recommandé)
Zeste finement râpé de ½ citron
Égouttez les olives et mesurez leur saumure. Complétez avec de l'eau tiède pour obtenir 250 ml. Dans un grand bol, mélangez les olives égouttées, la saumure, la levure, la cassonade et 50 g de sésame. Ajoutez la farine, pétrissez brièvement pour former une pâte molle et collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Huilez légèrement un plan de travail. Pétrissez la pâte 10 secondes, remettez-la dans le bol, couvrez et reposez 10 minutes. Répétez ce pétrissage rapide deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle. Laissez ensuite lever la pâte couverte pendant 90 minutes.
Pendant ce temps, chemisez une plaque de papier sulfurisé. Broyez finement les herbes séchées et mélangez-les dans une assiette avec 1 cuillère à soupe de sésame, le sumac et le zeste de citron. Préparez une autre assiette avec un torchon humide.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en rectangle, incorporez les olives. Roulez fermement en boudin serré, puis pincez les extrémités pour former un pain fuselé. Roulez-le sur le torchon humide, puis dans le mélange d'herbes. Posez couture vers le bas sur la plaque, couvrez et laissez lever 90 minutes. Incisez le dessus et enfournez 40 minutes à 220 °C (200 °C convection)/thermostat 7.
Source : danlepard.com/guardian
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