La légende raconte que Christophe Colomb a découvert le piment lors d'un de ses voyages. Pour célébrer cette trouvaille, les indigènes lui offrirent des friandises enflammées : des bisous au chocolat fourrés d'une confiture de piment épicé et d'un zeste de citron vert.
Rendement : 40 bisous
Temps de préparation : 40 minutes + temps de refroidissement et de prise
Ingrédients :
50 g (2 oz) de chocolat noir, haché finement
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
10 g (½ oz) de beurre non salé, haché
Zeste d'½ citron vert
8 c. à c. de flocons de piment broyés, réduits en poudre
Une pincée de sel
Chocolat blanc, pour tempérer
Matériel : 2 moules de 20 cavités en forme de lèvres (disponibles sur squires-shop.com)
Faites chauffer 5 cm d'eau dans une casserole. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ajoutez le chocolat noir et la crème dans le bol, puis faites fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse. Retirez du feu.
Incorporez le beurre, le zeste de citron vert, le piment et le sel. Mélangez bien. Laissez tiédir légèrement.
Tempérez le chocolat blanc. À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, tapissez l'intérieur des moules à lèvres. Utilisez un couteau ou un grattoir pour enlever l'excédent. Placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour faire prendre.
Remplissez chaque cavité avec le mélange chocolat noir-piment à l'aide d'une petite cuillère, en laissant un espace de quelques millimètres en haut. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Tempérez davantage de chocolat blanc (ou réutilisez les restes en y ajoutant si nécessaire). Couvrez les bisous avec ce chocolat blanc. Refroidissez jusqu'à prise complète.
Démoulez les chocolats en les renversant sur une planche. Ils devraient se détacher facilement. Si besoin, tordez doucement les moules.
