Après 30 ans de perfectionnements, voici la recette inégalée de gâteau aux agrumes, moelleux à souhait. 
Mon amie Sophie Moody prépare le meilleur gâteau au citron qui soit – à tel point que ses visites sont attendues avec impatience, car elle arrive souvent les bras chargés. Issue à l'origine des livres de Cranks (fin des années 1970 et début 1980), cette recette de drizzle cake résonne particulièrement en moi, ma mère étant fan de ces classiques.
Comme Sophie, je l'adapte parfois : omettez les graines de pavot ou utilisez uniquement citrons ou citrons verts. J'ai ajouté un glaçage supplémentaire pour une acidité irrésistible.
Pour 8 personnes
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Graissez un moule à cake de 30 cm. Crèmez le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Râpez le zeste d'un citron et du citron vert (réservez les fruits). Incorporez progressivement le sucre (225 g), puis les œufs un à un.
Replacez par une spatule : incorporez la farine délicatement, jusqu'au fond du bol. Ajoutez yaourt et graines de pavot. Versez dans le moule, enfournez 45 min. Le gâteau est cuit quand un cure-dent ressort propre.
Sirop : Pressez le jus des agrumes zestés dans une casserole avec les 3 c. à café de sucre. Chauffez à feu doux jusqu'à dissolution, puis versez sur le gâteau chaud. Piquez-le de trous pour une meilleure absorption. Laissez refroidir 20 min dans le moule.
Démoulez sur grille. Glaçage : Râpez le zeste du 2e citron dans un bol, ajoutez sucre glace et jus restant. Fouettez pour lisser, versez sur le gâteau, étalez, saupoudrez de pavot. Laissez prendre.
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