Découvrez la recette traditionnelle du gâteau belge Misérable, une génoise moelleuse aux amandes généreusement fourrée d'une crème au beurre onctueuse et irrésistible. Parfait pour les amateurs de pâtisserie belge !
Ingrédients pour 6 personnes
Pour l'éponge
- 10 blancs d'œufs
- 80 g de sucre
- 400 g de sucre
- 400 g d'amandes moulues
- 80 g de farine
Pour la crème au beurre
- 1 gousse de vanille
- 150 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 300 g de beurre ramolli
- Sucre glace
- Cacao en poudre
Astuce : Assurez-vous que le beurre et le mélange de jaunes d'œufs soient à la même température pour éviter que la crème ne se sépare.
Préparation
L'éponge
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Montez légèrement les blancs d'œufs en ajoutant 80 g de sucre, puis fouettez jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
- Mélangez 400 g de sucre avec les amandes moulues, tamisez avec la farine, et incorporez délicatement mais rapidement aux blancs en neige.
- Étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords hauts tapissée de papier sulfurisé, en formant une couche d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Cuisez 30 minutes au four.
- Retournez l'éponge sur un torchon propre.
La crème au beurre
- Fendez la gousse de vanille et portez-la à ébullition avec l'eau et le sucre.
- Fouettez les jaunes d'œufs.
- Retirez la vanille du sirop chaud, versez-le sur les jaunes et fouettez jusqu'à refroidissement complet.
- Incorporez le beurre ramolli en une fois et battez jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse.
Assemblage
- Déparez les bords de l'éponge et coupez-la en deux moitiés égales.
- Garnissez une moitié d'une couche de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde.
- Superposez l'autre moitié et pressez légèrement. Lissez la crème sur les côtés.
- Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace, et optionnellement de cacao en poudre.
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