Encore dans l'esprit des fêtes ? Célébrez l'Épiphanie avec ce roscón de reyes, gâteau espagnol traditionnel aux fruits confits, imaginé par le célèbre Nigel Slater.
Je suis toujours à la recherche de prétextes pour pâtisser, qu'ils soient personnels, locaux ou inspirés d'autres cultures. L'Épiphanie, commémorant l'arrivée des Rois Mages, n'est pas forcément dans mon calendrier, mais elle est idéale pour un gâteau festif. Aujourd'hui, en France et en Espagne, on honore cet événement avec des pâtisseries spéciales. Toutes les raisons de s'y associer !
La galette des rois française, à base de frangipane et pâte feuilletée, est délicieuse tiède. Mais cette année, mon attention s'est portée sur le roscón de reyes espagnol – aussi apprécié à Chypre, en Grèce et en Amérique latine. Cette couronne scintillante de pâte à pain enrichie, ornée de glaçage et fruits confits, est parfaite pour un après-midi d'hiver. Traditionnellement, elle cache un petit cadeau comme un haricot ou une figurine, mais j'ai préféré m'en passer. À la place, une crème épicée l'accompagne idéalement.
Ma version de cette recette traditionnelle est un peu non conventionnelle : la pâte levée est battue en crème de beurre, sucre et œufs au batteur avec palette plate. Cela remplace le pétrissage manuel, au prix d'un peu de plaisir tactile. À vous de choisir !
La décoration est essentielle. Un glaçage blanc simple suffit, mais pour un effet couronne royale, garnissez de fruits confits : figues, clémentines, prunes, abricots, oranges confites ou cédrat. L'angélique ou les cerises glacées fonctionnent aussi, avec modération. Ces fruits sucrés parfument subtilement la pâte nature pendant la cuisson.
Ce "gâteau nature" évoque une brioche aérée et riche en sucre et œufs. Merveilleux au petit-déjeuner !
En touche finale, j'ai associé mon roscón à une crème à la cardamome et vanille. Les graines épicées parfument sucre glace, crème et gâteau. Fouettée légèrement et mélangée à du mascarpone, elle offre un luxe incomparable. Une célébration universelle !
Un grand gâteau en couronne pour 8 à 10 personnes. Utilisez une grande plaque tapissée de papier sulfurisé.
Ingrédients :
eau : 200 ml
lait : 160 ml
1 clémentine ou petite orange
1 citron
beurre : 125 g
sucre : 125 g
2 œufs
farine T55 : 600 g
levure sèche : 2 c. à c.
1 œuf battu + un peu de lait (pour dorer)
fruits confits : environ 600 g
Dans une casserole, chauffez eau et lait. Râpez le zeste de clémentine et citron, ajoutez-les et portez presque à ébullition. Laissez infuser jusqu'à tiède (test du doigt : plusieurs secondes).
Au batteur avec palette plate, crémez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Incorporez lentement les œufs.
Dans un bol, mélangez farine, levure sèche et sel. Versez le liquide tiède, pétrissez à la cuillère ou à la main.
A vitesse lente, intégrez la farine levée au mélange beurre-sucre-œufs. La pâte paraîtra inhabituelle, mais patientez. Couvrez et laissez lever 1 à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Déposez sur un plan fariné, formez une saucisse puis un anneau. Posez sur la plaque, dorez à l'œuf-lait. Laissez reposer 15 min.
Coupez les fruits confits en morceaux, enfoncez-les dans la pâte. Enfournez 45-50 min à 180°C jusqu'à doré clair. Laissez tiédir sur grille.
Découpez en tranches, servez avec la crème cardamome-vanille.
Ingrédients :
15 gousses de cardamome
1 gousse de vanille
2 c. à s. de sucre glace
250 g de mascarpone
200 ml de crème fleurette
Écrasez les graines de cardamome. Grattez la vanille, mélangez avec le sucre. Réservez.
Fouettez la crème jusqu'à consistance souple (sans pics). Incorporez mascarpone et sucre épicé délicatement.
Servez en accompagnement du gâteau.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
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