Découvrez cette délicieuse gâterie végétarienne, copieuse et nourrissante, signée le célèbre chef Nigel Slater.
Râpez grossièrement 250 g de courgettes dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 20 minutes. Détachez les grains d'une ête de 400 g de maïs doux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et cuisez 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient jaune vif et tendres. Égouttez et réservez. Emincez finement quelques oignons nouveaux. Pressez l'excédent de liquide des courgettes, puis mélangez-les au maïs.
Cela fonctionne parfaitement sous un gril chaud, mais vous pouvez également le faire cuire sur la plaque de cuisson.
Incorporez les oignons nouveaux, 2 jaunes d'œufs (réservez les blancs), une pincée de flocons de piment séché, sel, poivre noir et 4 cuillères à soupe de farine. Battez les blancs réservés en neige mousseuse, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde de 24 cm de diamètre. Préchauffez le gril, versez la moitié du mélange et lissez au dos d'une cuillère. Grillez 8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez la poêle, retournez le gâteau et grillez encore 8 minutes. Répétez avec le reste. Pour 2 gros gâteaux.
Idéal sous gril chaud, mais cuisez aussi à la poêle. Pour retourner : glissez sur une assiette, puis remise en poêle.
Sauce tomate express : coupez 300 g de tomates en deux, déposez sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, thym et poivre noir. Grillez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Écrasez en purée et servez avec les gâteaux.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
