Une récolte exceptionnelle rend les amandes particulièrement abordables en ce moment. Découvrez 17 façons délicieuses de les sublimer : pesto, pâte d'amande, potées, macarons et bien d'autres.
La saveur des amandes est subtile, presque discrète, mais elles enrichissent plats et desserts par leur texture et leur goût unique, comme dans un Magnum. Légèrement grillées, elles s'intègrent parfaitement à un pudding simple, tel le parfait granola aux fraises de Nigel Slater.
Les amandes se transforment aussi en lait ou farine d'amande, idéaux pour des alternatives premium, bien que plus coûteux que les versions classiques. Actuellement, les prix chutent grâce au coronavirus, aux restrictions commerciales et à une récolte américaine record (80 % de la production mondiale vient de Californie). Profitez-en avec ces 17 recettes d'automne irrésistibles.
Avant de commencer : les amandes se déclinent entière, grillée, crue, en flakes, blanchie ou moulue. Adaptez-les si besoin. Pour blanchir : bouillir brièvement et refroidir pour ôter la peau. Moudre au robot, mais avec précaution pour éviter le beurre d'amande.
La frangipane – ou frangipane en italien – est une crème pâtissière aux amandes, star des desserts comme la tarte aux figues et amandes de Fergus Henderson ou la tarte aux abricots parfaite de Felicity Cloake. Mélange de beurre, sucre, œufs, farine et amandes moulues, elle se situe entre pâte et garniture. Elle se congèle parfaitement : doublez la dose !
Les amandes excellent dans les gâteaux. Le gâteau "absolument" aux amandes du livre Honeybuns (sans gluten) intègre amandes moulues, hachées, extrait et massepain. Pour du massepain maison, essayez cette recette facile à la vanille.
Le gâteau au chocolat et amandes de Rachel Roddy est d'une simplicité bluffante : sans farine ni beurre, juste amandes, sucre, chocolat noir, lait et œufs. Pour plus de parcimonie chic, optez pour le gâteau à l'orange et amandes avec oranges usées.
Macarons vs macarons ? La recette de Nigel Slater clarifie : croustillants et moelleux, avec plus de pistaches qu'amandes. Les macarons meringués des pâtisseries contiennent aussi de la poudre d'amandes. Astuce : tamisez finement pour un résultat délicat.
Les biscuits olives noires et amandes de Ruby Tandoh subliment le fromage : fins, savoureux, anthracite élégant.
En salé, amandes en vedette dans le tajine d'agneau aux raisins secs et miel ou la soupe chou-fleur-amandes d'Allegra McEvedy – simple avec les bonnes épices.
L'ajo blanco, gaspacho blanc andalou, associe amandes, ail, concombre, pomme verte et pain rassis. David Atherton conseille de congeler les amandes blanchies.
La picada, sauce ibérique aux amandes, épaissit ou garnit. Variantes : Rick Stein (pain frit, persil, ail, pignons pour palourdes), Nigel Slater (aneth, citron pour calmar-chorizo), Claudia Roden (cognac, chocolat pour homard). Flexibilité assurée !
Le pesto n'est pas figé : pesto alla trapanese aux amandes, ail, huile, basilic, tomates (Rachel Roddy). Moins cher que les pignons !
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