Ces biscuits idéaux pour l'heure du thé se préparent avec une simplicité déconcertante : un mélange rapide et une cuisson brève au four.
Caraméliser le sucre peut paraître intimidant pour les débutants, avec ses flammes et ses cristallisations. Pourtant, cette réaction chimique complexe – transformant le saccharose en une myriade de composés savoureux – repose sur une simple chaleur. Ces biscuits de Tamal Ray, expert pâtissier et chroniqueur du Guardian, célèbrent cette alchimie : une préparation enfantine pour un résultat riche en saveurs caramélisées et croquantes.
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Rendement 10-12 biscuits
Ingrédients :
15 g de beurre non salé
15 g de crème fraîche
75 g de miel
35 g de sucre semoule
1/8 cc de sel
Un filet de jus de citron
20 g de farine tout usage
100 g d'amandes effilées
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, le miel, le sucre, le sel, un filet de jus de citron (attention, trop de jus rendrait la pâte trop fluide et les biscuits trop étaleront) et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis incorporez les amandes effilées pour bien les enrober.
Déposez des cuillerées à café de pâte sur 2-3 plaques recouvertes de papier sulfurisé (environ 4 par plaque, car ils s'étaleront). Aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère.
Enfournez à 180°C (thermostat 4) pendant 7 minutes. Laissez refroidir sur grille avant de déguster avec une tasse de thé ou une boule de glace.
Photographie : Louise Hagger pour le Guardian. Styliste culinaire : Emily Kydd. Styliste accessoiriste : Jennifer Kay.
[]