Croustillant, tendre, croquant et crémeux : un plat hivernal réconfortant et sain.
Faites chauffer 500 ml de bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Parez 1 kg de chou-fleur et coupez-le en steaks d'environ 2 cm d'épaisseur. Plongez-les dans le bouillon bouillant, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrez partiellement la casserole et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres au cœur, environ 15 minutes.
Les steaks qui affleurent à la surface du bouillon sont parfaits pour la friture. Ceux immergés doivent être réduits en purée.
Pendant la cuisson, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 50 g de chapelure blanche fraîche et faites-la dorer en remuant constamment. Hachez grossièrement un petit bouquet de persil (environ 10 g), incorporez-le avec une poignée de graines de citrouille hachées (environ 3 cuillères à soupe) et 1 cuillère à soupe de raifort frais râpé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez.
Retirez la moitié du chou-fleur, mixez-la en purée lisse avec la moitié du bouillon, en assaisonnant généreusement.
Dans une poêle, réchauffez un ou deux verres d'huile d'olive. Plongez-y deux steaks égouttés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez délicatement et cuisez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répartissez la purée dans deux assiettes, posez un steak dessus et parsemez de chapelure aux graines. Pour 2-3 personnes.
Pour que les tranches restent intactes, coupez-les du côté le plus épais du chou-fleur. Les steaks qui cuisent à la vapeur au-dessus du bouillon sont idéaux pour frire ; ceux immergés absorbent les saveurs et conviennent à la purée.
Ajoutez des morceaux de bacon croustillant, de pancetta ou de craquelins de porc à la chapelure. Un filet de crème et du pecorino râpé parfument la purée. Versez une sauce au parmesan sur le chou-fleur et gratinez pour une croûte irrésistible.
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