Préparez quatre côtelettes d'agneau d'environ 200 g chacune. Épluchez et écrasez une grosse gousse d'ail, puis pilez-la au pilon avec ½ cuillère à café de graines de fenouil. Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et de coriandre moulus, ainsi qu'une pincée de poivre noir. Dans un bol, versez 250 ml de yaourt nature, incorporez la pâte d'épices et mélangez bien. Enduisez les côtelettes de cette marinade et laissez reposer 1 heure au frais. Retirez-les en conservant un peu de yaourt épicé adherent, puis saisissez-les dans une poêle chaude et peu profonde jusqu'à formation d'une croûte. Retournez et cuisez l'autre face. Servez avec du riz. Pour 4 personnes.
Pour un résultat optimal, laissez se former une belle croûte extérieure sur l'agneau. La marinade a besoin de temps pour croustiller : posez les pièces dans la poêle chaude sans les déplacer immédiatement, jusqu'à obtention d'une croûte sombre. L'essence du plat réside dans le contraste entre ces bords caramélisés et la chair tendre et saignante à l'intérieur.
Adaptez cette recette avec des supremes de poulet avec peau, en veillant à ne pas trop cuire. Ajoutez de la cardamome à la marinade pour une note exotique. Terminez par des feuilles de coriandre, de menthe fraîche et un filet de jus de citron vert.
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