Patates douces en veste farcies d'une savoureuse garniture à l'agneau haché, signée Nigel Slater.
Essuyez la peau de quatre patates douces moyennes à grosses, puis cuisez-les environ une heure à 180 °C (thermostat 4), jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Étalez 400 g d'agneau haché en fine couche. Laissez colorer le dessous, puis émiettez la viande et dorez-la uniformément en remuant de temps à autre. Une fois appétissantement dorée, transférez-la dans un bol.
Épluchez et émincez un oignon moyen, puis faites-le légèrement dorer dans la poêle en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Hachez finement un petit piment rouge et ajoutez-le à l'oignon. Dès que le piment est tendre, incorporez le mélange à l'agneau. Assaisonnez de sel, poivre et menthe ciselée.
Sortez les patates douces du four, posez-les sur une planche. Prélevez une tranche longue sur le dessus de chacune pour former un couvercle, et réservez-les. À l'aide d'une cuillère à café, évidez la chair dans un bol, ne laissant que les coquilles. Remettez ces dernières dans un plat à rôtir.
Mélangez la viande, l'oignon et la chair des patates. Remplissez les coquilles et disposez tout excédent à côté. Replacez les couvercles et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Pour 2 à 4 personnes.
La peau des patates douces est fine et fragile. Cuisez-les jusqu'à tendreté, mais testez régulièrement pour les retirer avant qu'elles ne s'effondrent. Manipulez-les délicatement lors de l'évidage pour éviter les déchirures. Les moyennes cuisent en environ 45 minutes.
Rehaussez la farce de cumin moulu, coriandre, muscade et ail, ajoutés pendant la cuisson de l'oignon. Remplacez l'agneau par du porc haché assaisonné d'ail, parmesan, pancetta hachée et origan séché.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
