Un festin végétarien incontournable pour les soirées d'hiver, aussi réconfortant qu'appétissant.
Nettoyez 2 grosses patates douces, puis enfournez-les à 200°C (thermostat 6) pendant 40 à 60 minutes selon leur taille. Pour la sauce, hachez finement 125 g d'oignons nouveaux, en éliminant les parties vertes trop fibreuses. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et laissez mijoter à feu doux-moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
La peau des patates douces n'est pas croustillante, mais doit être souple au toucher.
Pendant ce temps, hachez finement un piment rouge piquant de taille moyenne et ajoutez-le à la sauteuse. Épluchez et émincez 2 grosses gousses d'ail, incorporez-les avec les oignons et le piment, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez 350 g de poivrons rouges rôtis en bocal ou en conserve, et mixez en purée grossière. Assaisonnez de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une poignée (15 g) de persil haché. Réservez.
Quand les patates douces sont tendres, fendez-les en deux et servez avec la sauce épicée. Pour 2 personnes.
Les patates douces cuisent plus vite que les pommes de terre classiques. Une moyenne est prête en 40 minutes environ : vérifiez régulièrement, la peau doit être souple, non croustillante. Cuisez-les sur une plaque car elles suintent un peu. L'intérieur doit être moelleux. La sauce suffit pour 4 patates douces ou plus ; conservez-la au frais sous couvert, elle se garde quelques jours et sublime un steak grillé.
Pour plus de piquant, ajoutez du piment ou 1 cuillère à café de pâte de piment. Ajustez l'assaisonnement : le vinaigre équilibre la douceur, mais du jus de citron vert fonctionne aussi bien.
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