Découvrez un plat rapide, savoureux et végétarien : poivrons rôtis fondants avec haricots et sauce verte parfumée.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Déposez 2 gros poivrons dans un petit plat à rôtir, arrosez-les généreusement de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfournez 25 minutes, retournez-les, baissez le thermostat et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Au mixeur, réduisez 20 g de basilic et persil, 10 g de feuilles de menthe, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 100 ml d'huile d'olive. Incorporez ensuite 40 g de cornichons hachés et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
Égouttez et rincez une boîte de 400 g de haricots cannellini. Ajoutez-les aux poivrons dans le plat avec leur jus et l'huile. Remettez au four 15 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et les poivrons tendres, sucrés, avec une peau légèrement noircie.
Servez les poivrons avec les haricots et la sauce verte.
Pour des poivrons rôtis sublimes, rôtissez-les jusqu'à ce que la peau soit brune, voire noircie par endroits. Une chaleur franche les rendra plus doux et soyeux.
Les haricots cuisent à merveille dans le plat, devenant presque croquants. Pour varier, coupez les poivrons en deux, rôtissez-les, farcissez-les de haricots mélangés à la vinaigrette et enfournez à nouveau.
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