Des poivrons parfaits et des fruits précoces pour un dîner vibrant.
Les primeurs locaux, où je fais une grande partie de mes achats, exposent fruits et légumes avec une générosité remarquable. Tas précaires de poivrons, monticules d'aubergines, plateaux de tomates – croquantes et vertes, à épaules dorées, variétés orangées minuscules – côtoient asperges et concombres courts et sucrés. Menthe, aneth, persil en gros bouquets, feuilles de curry, citronnelle et ma coriandre adorée. Ce sont les meilleurs endroits pour une pastèque mûre en été ou des abricots rouillés au goût intense.
J'arrive avec des poivrons gras et brillants, assez grands pour farcir de porc haché au romarin et ail, ou champignons à l'estragon – absents ce jour-là. Un bloc de tofu soyeux s'imprègne des saveurs fruitées de l'huile d'olive, olives salées et tomates. Le jus des poivrons rôtis était si délicieux que nous l'avons épongé avec du pain blanc à croûte molle saupoudrée de sésame. Initialement prévue avec feta, cette recette opte pour du tofu plus doux et moins salé – nous consommons déjà assez de fromage ici.
Les premières groseilles arrivent bientôt. D'ici là, rhubarbe et myrtilles au petit-déjeuner. Si la rhubarbe poussait dans mon jardin (essais infructueux), elle serait idéale : hachée, mijotée avec sucre et eau cinq minutes pour un jus rose vif. Servie comme compote de myrtilles avec yaourt ou kéfir, ou sur pain perdu. La brioche est parfaite, déchirée, trempée dans lait et œufs, frite jusqu'à croustillant doré. Pas de sucre dans la pâte (brûle trop vite) : saupoudrez de sucre glace à la sortie de la poêle, pour une alliance croustillante avec fruits chauds.
Utilisez du tofu soyeux pour farcir : sa texture légère comme panna cotta s'harmonise avec la chair sucrée des poivrons. Remplacez par feta émiettée si préféré. Ajoutez coriandre avec tofu, olives, tomates – en sus ou à la place de ciboulette. Pain indispensable pour les jus. Pour 3 personnes.
Poivrons rouges 3
Tofu soyeux 500 g
Tomates cerises 250 g
Huile d'olive 100 ml
Olives vertes 10
Ciboulette 10 g
Persil 2 c. à soupe, haché
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Disposez côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir. Répartissez le tofu. Halvez les tomates cerises, insérez-les avec le tofu. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez poivre et sel.
Cuisez 1 h ou jusqu'à tendreté.
Dénoyautez, hachez olives ; hachez ciboulette et persil. Mélangez.
Servez chaud, saupoudré d'herbes et olives.
Pour un pain perdu croustillant dehors, moelleux dedans : brioche moelleuse à mie aérée. Petits pains briochés ou tranches de 2 cm. Surveillez la cuisson, soulevez avec spatule. Plus le pain est léger et épais, meilleur le résultat. Servez avec crème double légèrement fouettée. Pour 2.
Œufs 2
Lait 180 ml
Orange petit, zeste de 1
Cannelle moulue 1 pincée
Petits pains briochés 2
Beurre 50 g
Sucre glace
Compote :
Myrtilles 250 g
Sirop d'érable 100 ml
Faites chauffer myrtilles et sirop à feu doux 7-8 min jusqu'à éclat des baies. Laissez mijoter pour épaissir.
Battez œufs et lait, ajoutez zeste d'orange et cannelle. Déchirez pains horizontalement, imbibez 10 min.
Faites fondre beurre dans poêle antiadhésive. Déposez pains face déchirée dessous, cuisez 3-4 min jusqu'à doré. Retournez délicatement.
Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez sucre glace, nappez de compote.
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